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荷包蛋的做法

荷包蛋

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菜谱:22 / 关注:0 / 粉丝:104 荷包蛋的原文 / 2011-01-13 / 人看过
用料

荷包蛋的做法

1.将一个鸡蛋打在圆碗里(碗底直径约荷包蛋大小),注意不要搅动哦

2.然后用叉子叉蛋约十几下(特别是蛋黄,多叉几下,使蛋黄里的空气跑出来)

3.再放在微波炉里加热40-45秒即可(依每个人的微波炉功率不同,我家是43秒刚刚好),好了,轻轻用叉子从蛋的周围绕一圈取出来,完美的无油荷包蛋出炉了

荷包蛋KC.jpg

烹饪技巧

1、以上这个方法我试过百八十次了,基本都很完美。唯一不满意的就是碗有点难洗,要用水浸泡一会再洗,但想到这个荷包蛋无油健康又很完美,我也觉得值得了。或者你可以在碗里喷一层不粘油。

2、刚开始试时,由于微波炉的功率问题请多试几次,可以先加热40秒来看,以后再慢慢固定下来。

3、偶尔极个别的时侯,遇到蛋的品质问题时,蛋会爆一些,可以在碗底喷一层不粘油,然后把蛋打到碗里,再在蛋表面喷一层不粘油。

烹饪技巧

经典荷包蛋成功秘诀:

1、热锅倒入油后,不能象炒蔬菜那样把鸡蛋直接放入,一定要让油温再升高,判断的标准是放点葱花,生姜碎之类,能沸腾起来油温最合适,或者你看到油有一点冒烟就可以放鸡蛋了,但不要等到油冒很多的烟,那样油温太高,鸡蛋容易焦糊;

2、最好提前把鸡蛋从冰箱里拿出,常温最好,因为煎这个鸡蛋一定要让蛋白起泡爆裂开来,那样才可以扩大其面积,才能为折叠创造最好的条件,鸡蛋温度低会有点影响;

3、用铲子折叠如果你掌握不好,可以用筷子辅助,折叠后记得用铲子摁一会,让两边的蛋白沾住,让蛋黄完全被包在里面。

4、这种荷包蛋一定记得要适当多放点油,没有油就很难做成功的;

5、两面金黄就可以出锅,如果喜欢吃糖心蛋,那就减少时间,相反就开小火多煎一会;

6、吃的时候根据自己口味选择调料,一般滴几滴酱油就非常好吃了。

饮食小常识

       有没有想过我们为什么把它叫做荷包蛋呢?有一种说法大家都知道:传说御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按照水中的荷花做的,外形酷似荷花,因此叫荷包蛋,后来随着御厨告老还乡,离开了宫廷,这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了。我觉得这种说法很不靠谱,你说,这荷包蛋只要往油锅里一放,煎一会就好了,老百姓都会啊,和御膳房的御厨沾边实在太勉强了。

       另一种说法是:早先的荷包蛋是煎单面的,然后翻起一边对折,形成一个半圆形,形状好似荷包,故名荷包蛋。这种做法直道六七十年代还有很多人家保留着,现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单,已经极少有对折的,而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状,但这个名称一直保留下来。

       这就对了,我看第二个来源最靠谱,荷包蛋顾名思义应该和荷包比较相似,有图为证啊!

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       在我家里我其实一直是按照原来的方式做荷包蛋的,因为小时候就看我妈妈这么做的,所以暑假在家帮忙做菜,荷包蛋一直是我保留的菜,练久了,自然是小菜一碟,但是对于厨房新手,这种经典的荷包蛋还真不是那么容易做的,一不小心,当你折叠的时候蛋黄就会破裂,原因很简单,因为一开始火候不够,蛋白没有爆开,这样你就没法把蛋黄包起来,所以你只有多练。

       是不是很像荷包啊?!其实任何美食都有它独特的地方,这么对折的荷包蛋的最大特点是外面脆脆的,里面的蛋黄却非常嫩,这就是它独特的魅力。我家好男儿Vincent就特别喜欢吃我做的荷包蛋。有时晚饭前他就说,“爸爸,今天我要吃荷包蛋。”这还不简单,一分钟就搞定啊!

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