好吃的茄子——茄鲞的做法

好吃的茄子——茄鲞

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工艺
口味 苦香味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
腰果50克 酱油25ml 3人份
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茄鲞(xiǎng)是名著红楼梦里的美食也是曹雪芹写的最为详实的一道菜。刘姥姥进大观园,贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃,凤姐儿的一番话介绍了这道菜。很难想象普普通通的茄子也要这样隆重的对待,在当时这绝对不是寻常百姓的盘中餐。当然茄鲞的原味是无法探究了,聪明的美食家为我们复制了这道“名菜”。我做的这道菜是选了自己爱吃的食材,做法虽然走样,但也是好吃的不得了。

好吃的茄子——茄鲞的做法

步骤step

1

长茄子洗净去皮切成滚刀块。

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2

香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。

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3

姜蒜切末混合均匀,香葱切成小粒。

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4

腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋,用刀背敲碎。

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5

在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

步骤step

6

将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干,可以去掉炸茄子的浮油,减少油分。

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7

锅中留少许油加热,取一半的姜蒜末爆香。

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8

加入茄子翻炒,倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。

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9

炒锅洗净加热,倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。

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10

倒入另一份料汁翻炒均匀即可,浇在茄子上。

步骤step

11

撒上腰果碎和香葱粒。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.77

不吃
糖尿病人群
393.7
大卡

不吃
减肥人群
24.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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