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韩式泡菜的做法

韩式泡菜

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菜谱:249 / 关注:0 / 粉丝:3216 韩式泡菜的原文 / 2011-12-21 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

韩式泡菜的做法

材料集合图:

韩式泡菜Rt.jpg

(一)腌制白菜

1.大白菜剥去最外面一层老软的菜帮,一切四

2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处

韩式泡菜xO.jpg

3.干净的洗菜盆里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜

4.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,然后压上重物,腌制过夜。(我是在白菜上面又压了一盆水)

韩式泡菜DM.jpg

二)准备腌料

5.腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍,之后再用干净的冷开水冲洗一下,挤干水分备用

6.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用

韩式泡菜jM.jpg

7.放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g

8.将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀

韩式泡菜hH.jpg

9.将苹果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中

10.将大蒜,姜,洋葱切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用搅拌机打碎)

韩式泡菜Sg.jpg

11.加入鱼露50ml拌匀

12.加白糖,搅匀

韩式泡菜lG.jpg

三)做成品发酵

13.腌料的最后一步,根据个人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我当时家里没有,只放了胡萝卜丝。充分搅匀,就可以涂抹了

14.挤干水分的白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料

韩式泡菜hp.jpg

15.抹好后排入玻璃坛中

16.最后上面再覆盖一层腌料

韩式泡菜xW.jpg

腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜:

17.青白萝卜各一个,洗净去皮切丁后,撒一层盐码半个小时,出了很多水,把水分沥干

18.然后将萝卜丁倒在腌料里,搅拌均匀

韩式泡菜qM.jpg

19.填在干净的容器中,密封存放

20.密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用

      密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

韩式泡菜cX.jpg

韩式泡菜go.jpg

韩式泡菜En.jpg

韩式泡菜EW.jpg

烹饪技巧

1、腌制辣白菜最好是选用玻璃容器,因为味道比较大,容易串味,也可以分装在保鲜袋里,在放入容器中,这样方便吃,吃多少随吃随取。

2、家庭腌制白菜量不大的话,可以把白菜每片撕开更方便腌制。

3、泡菜盐,是粗的海盐,一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有,用精盐也可以。

4、想吃正宗的韩国风味的辣白菜,最好是选用韩式辣椒粉,独特的香气而且不会特别辣。

5、腌泡白菜的盐水的咸淡程度,可以自己尝一下,只要比平时口味稍微咸一点即可。

6、白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀,水的量不需要太多,因为腌制白菜会出水,上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。

7、腌制好的白菜捞出后,要用流动水冲洗几次,之后再用干净的冷开水过一遍,沥干水分,这个步骤也是必须的,卫生干净。

8、糯米粉熬的糊糊必不可少,各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候,一定要用小火且不停的搅动,不然糯米粉会结块,成不了顺滑的糊糊。

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