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韩式辣白菜的做法

韩式辣白菜

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9238 韩式辣白菜的原文 / 2011-07-13 / 人看过
用料

辅料

调料

韩式辣白菜的做法

1.两公斤左右大白菜一棵,撕去表面干枯发黄的叶片

2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净

韩式辣白菜fr.jpg

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中

4.盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜

韩式辣白菜oY.jpg

5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用

韩式辣白菜Yi.jpg

7.糯米粉50克加500克水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

8.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)

韩式辣白菜Wg.jpg

9.白萝卜擦成细丝

10.挤干水分备用

韩式辣白菜LI.jpg

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块

12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥

韩式辣白菜EU.jpg

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀

14.加入辣椒酱再次拌匀

韩式辣白菜zF.jpg

15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱

韩式辣白菜Au.jpg

17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

韩式辣白菜nh.jpg

韩式辣白菜iL.jpg

韩式辣白菜dB.jpg

烹饪技巧

         辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途。

菜品特色

        如果酱料调多了,白菜腌完了还有剩余,不要丢掉,可以加入萝卜黄瓜之类的小菜,做个小拌菜,加点盐杀一下,去除水份后拌上酱,腌1-2小时,就是一道味道不错的凉拌小菜,口感非常脆爽,是夏天下饭佐粥的不二良伴哦!

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