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韩国泡菜的做法

韩国泡菜

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菜谱:625 / 关注:1 / 粉丝:9334 韩国泡菜的原文 / 2012-10-28 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

韩国泡菜的做法

1.白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

2.在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)

3.苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁

4.姜、蒜切末

韩国泡菜Ow.jpg

5.小锅内倒入糯米粉

6.倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状

7.糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

韩国泡菜gE.jpg

8.腌好的白菜,挤去水分

9.带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀

10.将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可

韩国泡菜FD.jpg

韩国泡菜tZ.jpg

韩国泡菜WA.jpg

烹饪技巧

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味

3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替

菜品特色

         在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。韩国人钟爱泡菜还有另一个原因,韩国人的性情也颇似泡菜——很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。泡菜的制法、用法和时间的不同,口味各异,品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季更是品种繁多的各种泡菜。泡菜在韩国人的日常生活中,已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。一个泡菜的方子,甚至可以传承几代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下一代一代的传下去,以至于,每个韩国人碗里的泡菜,就像一个老人说起久远的往事,有着一个又一个的心情故事。每一个故事都有可能引出不止一个亲情的线索,各种线索交错,那么多旁枝末节,与亲情纠缠在一起,虽然复杂凌乱得无从追索,但又同时殊途同归的回归到每一个家庭之中,所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。那是一种无法言说的欲说还休。

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