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杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳

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菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5326 杭椒牛柳的原文 / 2014-11-17 / 人看过

杭椒牛柳是一道很常见的菜式,没去追究其“归属”,只是似乎很多大小餐馆的菜单上都可见到,胜在简单快手、香嫩适口。自己做,只要注意选料、刀法、腌制和火候,人人都能炒出嫩滑的牛肉——选肉:炒牛肉,一般要选择牛里脊肉或三角肉,不认得可以直接问商家;刀法:切片切丝均可,均要横切断牛肉的纹理;如果切丝不必太细,如筷子般粗细即可,我甚至喜欢切得更粗一些,吃起来比较有口感;腌制:三部曲,即入味、上浆、封油,封油一步尤其重要;火候:无论开始的滑肉,还是最后的翻炒,都要大火快炒。

用料

主料

调料

杭椒牛柳的做法

1.牛肉切丝,加入盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓匀,至所有调味料均被牛肉丝吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺

2.继续下手抓匀,至牛肉丝吸收所有调味料,并感觉肉丝黏黏的

杭椒牛柳pz.jpg

3.最后加入一大勺生油

4.拌匀,腌制15分钟以上

杭椒牛柳xK.jpg

5.杭椒切长段,葱、姜、蒜切末备用

6.起炒锅,热锅入凉油,下入牛肉丝,大火翻炒至大部分牛肉丝变色,盛出备用

杭椒牛柳xJ.jpg

7.锅中留底油,爆香葱、姜、蒜末

8.下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿

杭椒牛柳lM.jpg

9.下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀

10.再适量加入盐和胡椒粉调味,即可

杭椒牛柳UC.jpg

杭椒牛柳di.jpg

杭椒牛柳Ni.jpg

杭椒牛柳TB.jpg

烹饪技巧

1、腌牛肉时,加入的干淀粉不可太多,否则炒出来的成品会有黏糊糊的感觉;

2、想要吃得更辣,可以下入杭椒后转小火,慢慢煸炒,也可以放更多的辣椒,甚至搭配些干红辣椒,均无不可!

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