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哈拉的做法

哈拉

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quenny

菜谱:351 / 关注:3 / 粉丝:5756 2017-11-18 / 人看过

哈拉是犹太教安息日的辫子面包,也是欧洲的庆典面包,象征着上帝的仁慈和慷慨。在传统的犹太社会,“收获”被看做是许多活动中的一种。人们认为,如果在犹太教安息日前不用掉多余的鸡蛋的话,就难以收获新的鸡蛋,而在面包中使用鸡蛋可能是用掉多余的鸡蛋的一种方法。
制作外观诱人、引人注目的哈拉的诀窍是把它编起来,这样面包的两头就会形成锥形,而中间会膨胀起来。在这里,我采用的是六股辫的编织方式。


材料:
主面团:高筋面粉255g,细砂糖28g,盐3g,酵母3g,鸡蛋1个,蛋黄1个,水90g,黄油14g
表面装饰:蛋白适量,白芝麻适量

用料

哈拉的做法

1.

将除黄油以外的所以主面团材料依次放入面包桶中,并将桶固定好

2.

启动面包机揉面程序,将面团揉至光滑,放入室温下软化的黄油,继续揉面

3.

直至面团出膜,盖好湿布,在室温下进行发酵

4.

约40分钟左右,面团发酵完毕

5.

将面团取出,揉匀排气

6.

然后将面团分成12份

7.

滚圆后松弛15分钟

8.

取一块松弛好的面团擀成椭圆形

9.

翻面后压薄长底边

10.

然后从上到下卷成长条状,捏紧封口

11.

依次将所有面团都卷成长条状

12.

取一个面团,搓成两头略细中间略粗的长条

13.

依次将其他面团也如上搓长

14.

取6根搓好的面团排好,将顶部捏紧,从左到右的序号分别为1~6,按照之后的顺序编成6股辫

15.

6压1

16.

2压6

17.

1压3

18.

5压1

19.

6压4

20.

然后重复16~19步直至完成;例如在这里重复:2压6,接下去就依次是1压3、5压1、6压4,如此循环编织

21.

最后编织完毕,捏紧两头封口处

22.

将编好的面包放到温暖湿润处进行最后发酵

23.

发至1.5~2倍大小

24.

在面包表面刷一层打散的蛋白

25.

然后用手指沾水后粘白芝麻,把白芝麻印到面包上

26.

将烤盘送入预热好的烤箱第三层,以180℃上下管热风模式烘烤约0.5小时

27.

出炉晾凉后密封保存

哈拉成品图

哈拉成品图
哈拉成品图
哈拉成品图
哈拉成品图

烹饪技巧

1. 制作这款面包的面团不宜过湿,否则辫子不易成型;
2. 6股辫虽然看起来很复杂,其实只要记住口诀,编起来还是很简单的,只要耐心点儿编得好看点儿就行了。记住,每编过一根面团,仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续,不用管这根面团之前的序号是几;
3. 如果实在编不好的话,可以编一大一小两个三股辫,大辫子的重量是小辫子的两倍,然后把小辫子放在大辫子上中央部位;

哈拉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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