哈拉的做法

哈拉

by quenny · 500 收藏 · 6594 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
高筋面粉255克 细砂糖28克 3克 酵母3克 鸡蛋1个 蛋黄1个 90克 黄油14克 4人份
辅料 others
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quenny
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哈拉是犹太教安息日的辫子面包,也是欧洲的庆典面包,象征着上帝的仁慈和慷慨。在传统的犹太社会,“收获”被看做是许多活动中的一种。人们认为,如果在犹太教安息日前不用掉多余的鸡蛋的话,就难以收获新的鸡蛋,而在面包中使用鸡蛋可能是用掉多余的鸡蛋的一种方法。
制作外观诱人、引人注目的哈拉的诀窍是把它编起来,这样面包的两头就会形成锥形,而中间会膨胀起来。在这里,我采用的是六股辫的编织方式。


材料:
主面团:高筋面粉255g,细砂糖28g,盐3g,酵母3g,鸡蛋1个,蛋黄1个,水90g,黄油14g
表面装饰:蛋白适量,白芝麻适量

哈拉的做法

步骤 step

1

哈拉的步骤

将除黄油以外的所以主面团材料依次放入面包桶中,并将桶固定好

步骤 step

2

哈拉的步骤

启动面包机揉面程序,将面团揉至光滑,放入室温下软化的黄油,继续揉面

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3

哈拉的步骤

直至面团出膜,盖好湿布,在室温下进行发酵

步骤 step

4

哈拉的步骤

约40分钟左右,面团发酵完毕

步骤 step

5

哈拉的步骤

将面团取出,揉匀排气

步骤 step

6

哈拉的步骤

然后将面团分成12份

步骤 step

7

哈拉的步骤

滚圆后松弛15分钟

步骤 step

8

哈拉的步骤

取一块松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 step

9

哈拉的步骤

翻面后压薄长底边

步骤 step

10

哈拉的步骤

然后从上到下卷成长条状,捏紧封口

步骤 step

11

哈拉的步骤

依次将所有面团都卷成长条状

步骤 step

12

哈拉的步骤

取一个面团,搓成两头略细中间略粗的长条

步骤 step

13

哈拉的步骤

依次将其他面团也如上搓长

步骤 step

14

哈拉的步骤

取6根搓好的面团排好,将顶部捏紧,从左到右的序号分别为1~6,按照之后的顺序编成6股辫

步骤 step

15

哈拉的步骤

6压1

步骤 step

16

哈拉的步骤

2压6

步骤 step

17

哈拉的步骤

1压3

步骤 step

18

哈拉的步骤

5压1

步骤 step

19

哈拉的步骤

6压4

步骤 step

20

哈拉的步骤

然后重复16~19步直至完成;例如在这里重复:2压6,接下去就依次是1压3、5压1、6压4,如此循环编织

步骤 step

21

哈拉的步骤

最后编织完毕,捏紧两头封口处

步骤 step

22

哈拉的步骤

将编好的面包放到温暖湿润处进行最后发酵

步骤 step

23

哈拉的步骤

发至1.5~2倍大小

步骤 step

24

哈拉的步骤

在面包表面刷一层打散的蛋白

步骤 step

25

哈拉的步骤

然后用手指沾水后粘白芝麻,把白芝麻印到面包上

步骤 step

26

哈拉的步骤

将烤盘送入预热好的烤箱第三层,以180℃上下管热风模式烘烤约0.5小时

步骤 step

27

哈拉的步骤

出炉晾凉后密封保存

哈拉的成品图

哈拉成品图
哈拉成品图
哈拉成品图
哈拉成品图

哈拉的烹饪技巧

技巧 tips

1. 制作这款面包的面团不宜过湿,否则辫子不易成型;
2. 6股辫虽然看起来很复杂,其实只要记住口诀,编起来还是很简单的,只要耐心点儿编得好看点儿就行了。记住,每编过一根面团,仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续,不用管这根面团之前的序号是几;
3. 如果实在编不好的话,可以编一大一小两个三股辫,大辫子的重量是小辫子的两倍,然后把小辫子放在大辫子上中央部位;

哈拉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
32.62

不吃
糖尿病人群
282.7
大卡

少吃
减肥人群
6.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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