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海绵鸡蛋糕的做法

海绵鸡蛋糕

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菜谱:73 / 关注:2 / 粉丝:7729 2014-09-01 / 人看过

款蛋糕我前前后后做了四次,分别尝试了不同的配方。在这里给大家推荐一款比较松软的海绵蛋糕。

用料

海绵鸡蛋糕的做法

1.

准备原料

2.

鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,也就是盆外在坐上一盆温水,不用蛋白蛋黄分离

3.

打到提起蛋糊不坠落,千万要打发到位,如果不放心就多打发一会,全程10分钟以上,打发不到位会很快消泡

4.

分两次筛入低筋面粉

5.

从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌,不要着急,直至搅拌到无颗粒,一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性,所以一定要慢慢的来不要着急

6.

倒入5克橄榄油,也可以不加,如果想要口感更润滑,味道更香可以加大油的量

7.

慢慢切拌,从下往上拌匀

8.

倒入放了蛋糕纸的模具,9分满较好,如果太少成品不饱满,烤箱预热180度15分钟即可

海绵鸡蛋糕成品图

海绵鸡蛋糕成品图
海绵鸡蛋糕成品图
海绵鸡蛋糕成品图

烹饪技巧

1、要想蛋糕瓷实,面粉的量就多一点;
2、要想蛋糕松软,面粉的量就少一些;
3、要想蛋糕口感润滑,油的量就多一些;
4、要想低热量,糖的量就少一些。
5、在这款蛋糕里鸡蛋起到了蓬松的作用,油起到了润滑口感增香提味的作用,而我今天做的属于,口感松软,基本无油的这一款;
6、这款鸡蛋糕属于全蛋打发,打发一定要到位,我第一次就是由于打发不到位导致失败的。

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