海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕

by 飞雪无霜 · 9552 收藏 · 98315 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
低筋面粉100克 3人份
辅料 others
鸡蛋5个
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飞雪无霜
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要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了,海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕,但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”恕帅才疏学浅 被这一个个叫法搞得有点晕。但是咱们吃蛋糕的管他叫什么呢,只要好吃就行,知道海绵蛋糕分两种做法:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。帅两种都尝试过,自我感觉全蛋打发的好像更加松软。今天就来个全蛋打发的海绵,帅做了两种配方的,口感也大有不同哦,一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方,另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方还是那句话大神请轻拍,别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行,哈哈。

海绵蛋糕的做法

步骤 step

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海绵蛋糕的步骤

低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次

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海绵蛋糕的步骤

牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可

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海绵蛋糕的步骤

全蛋打散后一次性倒入白糖

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海绵蛋糕的步骤

隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可

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海绵蛋糕的步骤

打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊

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海绵蛋糕的步骤

这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻

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海绵蛋糕的步骤

从下往上快速翻拌均匀,避免消泡

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海绵蛋糕的步骤

这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题

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海绵蛋糕的步骤

拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可

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海绵蛋糕的步骤

震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可

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海绵蛋糕的步骤

出炉倒扣

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海绵蛋糕的步骤

小刀子划一圈脱模

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海绵蛋糕的步骤

看看我的成品“评测”配方一:本方中没有牛奶,面粉量又较多所以口感偏干,但是吃上去更为香酥,我比较喜欢,也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口;配方二:加入了牛奶口感湿润,有淡淡的奶香味,但是又不入戚风蛋糕细腻,显得有点中规中矩,组织上二者差别不是很明显,方子一略微紧实,气泡较少

相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软,要论好吃还得是戚风蛋糕,当然萝卜青菜各有所爱,只是个人看法

海绵蛋糕的成品图

海绵蛋糕成品图
海绵蛋糕成品图

海绵蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、关于鸡蛋的分量,只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功,这一点点分量上的差异影响不大;
2、配方一原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖75克,个人觉得有点甜改为50克、盐2克,低粉100克,植物油50克,黄油也可以、
3、配方二原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖50克,盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克;

4、大家对比可以看出来:配方一中没有牛奶,面粉含量较高,配方二有牛奶,面粉也减少了近一半,这就是造成最后口感的差异的主要原因。

海绵蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.7

不吃
糖尿病人群
259.5
大卡

少吃
减肥人群
11.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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