回到顶部
海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
抗衰老
软化血管
防癌
健脑
养肝
美容护肤

飞雪无霜

菜谱:839 / 关注:0 / 粉丝:9157 海绵蛋糕的原文 / 2011-06-30 / 人看过

要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了,海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕,但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”恕帅才疏学浅 被这一个个叫法搞得有点晕。但是咱们吃蛋糕的管他叫什么呢,只要好吃就行,知道海绵蛋糕分两种做法:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。帅两种都尝试过,自我感觉全蛋打发的好像更加松软。今天就来个全蛋打发的海绵,帅做了两种配方的,口感也大有不同哦,一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方,另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方还是那句话大神请轻拍,别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行,哈哈。

用料

海绵蛋糕的做法

1.

低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次

2.

牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可

3.

全蛋打散后一次性倒入白糖

4.

隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可

5.

打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊

6.

这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻

7.

从下往上快速翻拌均匀,避免消泡

8.

这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题

9.

拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可

10.

震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可

11.

出炉倒扣

12.

小刀子划一圈脱模

13.

看看我的成品“评测”配方一:本方中没有牛奶,面粉量又较多所以口感偏干,但是吃上去更为香酥,我比较喜欢,也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口;配方二:加入了牛奶口感湿润,有淡淡的奶香味,但是又不入戚风蛋糕细腻,显得有点中规中矩,组织上二者差别不是很明显,方子一略微紧实,气泡较少

相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软,要论好吃还得是戚风蛋糕,当然萝卜青菜各有所爱,只是个人看法

海绵蛋糕成品图

海绵蛋糕成品图
海绵蛋糕成品图

烹饪技巧

1、关于鸡蛋的分量,只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功,这一点点分量上的差异影响不大;
2、配方一原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖75克,个人觉得有点甜改为50克、盐2克,低粉100克,植物油50克,黄油也可以、
3、配方二原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖50克,盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克;

4、大家对比可以看出来:配方一中没有牛奶,面粉含量较高,配方二有牛奶,面粉也减少了近一半,这就是造成最后口感的差异的主要原因。

海绵蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

海绵蛋糕的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • 杰米9278

    [随意吐槽]切开了还可以,看看效果

    2020-04-24 19:17:14来自 美食杰 回复 0
  • 杰米9278

    [随意吐槽]没有勇气吃,好像已经翻车了。。方子里没提到盐什么时候放,就加到牛奶和油里面了。烤了10分钟感觉颜色太深果断盖了锡纸,烤成后没有膨胀,心疼浪费的鸡蛋和时间

    2020-04-23 22:50:08来自 美食杰 回复 0
  • 杰米1111

    [随意吐槽]盐什么时候放?

    2020-03-17 15:41:47来自 美食杰 回复 0
  • 上帝无言

    [随意吐槽]一直都是做戚风蛋糕,第一次弄全蛋打发的海绵蛋糕。so easy

    2020-02-19 19:11:14来自 美食杰 回复 0
  • 杰米6189

    [随意吐槽]成功一半 火大了 要滴柠檬汁的不然会很腥

    2019-07-06 08:58:11来自 美食杰 回复 0
  • 杰米0265

    [随意吐槽]烤箱和电饭锅都试了,电饭锅中间有一块没发。总得来说,第一次做,这个效果很满意了。

    2019-06-17 16:10:33来自 美食杰 回复 0