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海绵杯子蛋糕的做法

海绵杯子蛋糕

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菜谱:864 / 关注:26 / 粉丝:11340 2019-06-20 / 人看过

全蛋海绵蛋糕因为操作简单几乎零失败而受到烘焙入门者的喜欢,其口感如咱们的老式鸡蛋糕,湿润而口感厚实,而且还可以少洗一个打蛋盆。用9个鸡蛋我烤了15个杯子,这下孩子们高兴坏了,可以一次吃好几个,真要当晚饭了。
如果你觉得我这个量大,可以折算一下,以3个鸡蛋为一个单位,其它材料也都相对应地取1/3的量,这样就是5个杯子了。温度和时间都是一样的,所以根据自己的需要来取量吧!

用料

海绵杯子蛋糕的做法

1.

全部材料准备好;玉米油和牛奶同入一碗中;

2.

鸡蛋入盆中;

3.

将打蛋盆安放在厨师机上,先用低档打散,再倒入白糖和盐,转高速打发;这个过程有点长,用了10多分钟;我分析了一下原因,一是鸡蛋量大,二是因为放了盐,降低了鸡蛋的粘性;加了盐可以突出甜,让蛋糕的口味更丰富;当然你也可以不放盐;没有厨师机就用手持电动打蛋器;

4.

待鸡蛋打成浅黄色、体积明显增大且出现明显纹路时,停下来,提起打蛋头,蛋液流下来且痕迹10秒不消失,鸡蛋打发结束;

5.

面粉在打蛋时就称重过一遍筛,现在可以分两次筛入鸡蛋糊中;

6.

采取“J”字形的方向从下向上翻拌均匀,注意手法要轻快、温柔,不要划圈圈,防止蛋糊消泡严重;

7.

用蛋抽将玉米油和牛奶充分混合均匀,无油水分离状态;将玉米油牛奶融液沿着盆壁倒入面糊中;

8.

依然用从下向上的翻拌方式将玉米油牛奶融液充分与面糊混合均匀;此时猛犸象风炉可开始预热150度上下火;

9.

用勺子将蛋糕糊舀入杯中,8分满即可;

10.

将装着蛋糕糊的杯子及两个烤盘送入预热好的风炉中,共两层,150度上下火,25分钟;

11.

时间到,顺利出炉,上下两层蛋糕颜色没有太大区别,蛋糕直接晾凉,无需倒扣;彻底凉后可入袋保存,三天内食用完,如果冰箱里过夜,口感更湿润、更好吃。

海绵杯子蛋糕成品图

海绵杯子蛋糕成品图
海绵杯子蛋糕成品图
海绵杯子蛋糕成品图
海绵杯子蛋糕成品图

烹饪技巧

1. 一次做不了这么大量,可以按配方的1/3、2/3来换算,烤的时间和温度都不用大调整,但要根据自家烤箱的实际情况来调整;如果想要蛋糕表面不开裂,可以适当将温度调低一些;
2. 盐可以不放,这样打发的速度还能快一些;如果不用厨机,可以将鸡蛋盆放在温水盆中隔水打发较容易;面粉要筛入蛋糊中,翻拌要轻快温柔,这样可降低消泡的几率。

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