海胆蒸蛋的做法

海胆蒸蛋

by 寻找桃花岛 · 510 收藏 · 3527 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试
主料 main
海胆2个 鸡蛋50克 1人份
辅料 others
50毫升 少许 生抽2滴 葱花少许 料酒2滴
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寻找桃花岛
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生剖的活海胆,那个~~是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大,就喜欢这一口~~其实新鲜的海产用蒸的,不受调味料的影响,保持原味就很好吃了~;目~~
做法很简单,就是处理海胆比较麻烦一些,不过找到了窍门,也是很快的~~

海胆蒸蛋的做法

步骤 step

1

海胆蒸蛋的步骤

海胆就是这个样子,刺会动的就是活的。外观颜色有绿色,黑色,红色等等。其实四五月份吃比较肥,现在六月份了,菜场也有卖的,不过比较少了。

步骤 step

2

海胆蒸蛋的步骤

把活海胆较平的一面的刺在菜板上大致蹭一下,让刺倒伏一些。放在手套上,从鼓的一面中间开小孔,用厨房剪刀一点点撬开外壳。

步骤 step

3

海胆蒸蛋的步骤

一边撬外壳,一边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”,把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。

步骤 step

4

把海胆肉翻过了扣在另一只手心里,揪去肠子内脏什么的。肠子尽量小心不要扯破,不过就是扯破了也没关系,里面大部分是海藻碎片,用小勺拨去就行。嫌麻烦也可以用细细的水流冲掉。这一步因为两手都在忙呀,没法拍照,呵呵。

步骤 step

5

海胆蒸蛋的步骤

剖好了。因为蒸蛋也要打散,所以没顾忌造型完整,吼吼~~

步骤 step

6

海胆蒸蛋的步骤

把一个鸡蛋打散。

步骤 step

7

海胆蒸蛋的步骤

加入少许盐,葱花,两滴生抽,两滴料酒,调匀。生抽和料酒的作用是去腥提鲜,不用也可以。盐只放一点点就行了,海鲜自带咸淡味儿的,盐是为了给蛋液和加的水增味,千万别放多哈,不然就太咸了。

步骤 step

8

海胆蒸蛋的步骤

入蒸锅蒸大约十分钟左右就可以了。基本上蛋液凝固就行了。

步骤 step

9

海胆蒸蛋的步骤

从底挖一勺,能看到海胆都沉在蛋液下,很嫩的

海胆蒸蛋的成品图

海胆蒸蛋成品图
海胆蒸蛋成品图
海胆蒸蛋成品图
海胆蒸蛋成品图

海胆蒸蛋的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果喜欢吃嫩的蛋羹,水量可稍微增加。
2、生抽和料酒的作用是去腥提鲜,不用也可以。盐只放一点点就行了,海鲜自带咸淡味儿的,盐是为了给蛋液和加的水增味,千万别放多哈,不然就太咸了。

海胆蒸蛋讨论

这道菜适合我吃吗?

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控制少吃

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建议多吃

减肥人群

建议多吃

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建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.7

多吃
糖尿病人群
52.7
大卡

多吃
减肥人群
3.3

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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