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海参圆子的做法

海参圆子

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

海参圆子的做法

1.将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;

2.青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;

3.海参用清水洗净杂质,切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条;

4.玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块;

5.香菇去蒂,洗净,片成两半;

6.荸荠去皮,洗净,切成小丁;

7.鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;

8.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;

9.将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟;

10.待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;

11.原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;

12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

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