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古早味蒸鱼的做法

古早味蒸鱼

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菜谱:625 / 关注:1 / 粉丝:9345 古早味蒸鱼的原文 / 2012-08-22 / 人看过
用料

调料

古早味蒸鱼的做法

         “古早味”是什么味?“古早味”指的是从前的味道,是家常的、简单的,是怀旧复古,更是一种自然回归。

         古早,是怀旧的符号。“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多,而且在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子等等。

         有古早味儿的东西,大多都是让人怀念的,或都是值得让人怀念的事物或东西。

         古早味蒸鱼又称为家乡蒸,有点像潮州蒸,即鱼面上铺猪肉丝、姜片,调入米酒、豆豉用古方作法,借以散发鱼的鲜美滋味,因此有“借味”之称。

         古早味蒸鱼,汤汁香、佐料多,口感多层次,鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀

古早味蒸鱼hf.jpg

2.再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀

古早味蒸鱼BN.jpg

3.先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟

4.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味

古早味蒸鱼Kv.jpg

5.盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘

古早味蒸鱼Jc.jpg

6.将腌过的肉丝淋到鱼上面

7.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟

古早味蒸鱼SH.jpg

8.用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火

9.取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可

古早味蒸鱼iy.jpg

古早味蒸鱼dd.jpg

古早味蒸鱼UD.jpg

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古早味蒸鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • [随意吐槽]回复1楼:用此方法还适合哪种鱼

    2012-09-14 15:30:55来自 美食杰 回复 0
  • 霍一鸣

    [随意吐槽]15分钟也差不多 毕竟是用家里的锅 要是用酒店里的蒸箱我估计15分钟鱼都得烂了

    2012-09-07 14:37:42来自 美食杰 回复 0
  • 全国话费

    [随意吐槽]来学习了,呵呵,我都不知道要蒸多久

    2012-09-04 14:29:06来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]呵呵 的确 一条那么小的鲈鱼不需要十五分钟 呵呵

    2012-09-03 15:50:04来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]胡说了。鱼要这么长的时间了 一看就知道是个外国人做的。

    2012-08-24 17:07:19来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]蒸15分钟的鲈鱼,呵呵,您还是蒸粉蒸肉去

    2012-08-23 06:58:23来自 美食杰 回复 0