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古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕

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石榴树2008

菜谱:370 / 关注:126 / 粉丝:16957 2018-10-31 / 人看过

古早味蛋糕,又叫古法蛋糕,棉花蛋糕,会做瑜珈的蛋糕等,听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同,古早味蛋糕采用的是将油烫热,再利用热油把蛋糕粉烫熟,这样一来做出的蛋糕就柔软得像面花一样,而且蛋糕体超细腻,韧性十足。

用料

古早味蛋糕的做法

1.

将其中5个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个无水无油干净的盆里,另一个鸡蛋打入蛋黄中,

2.

蛋黄中加入牛奶搅拌均匀,

3.

将玉米油加入小锅中加热,至玉米油出现纹路关火,

4.

筛入低筋面粉,划Z字搅拌均匀,

5.

再分次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,至细腻流动的蛋黄糊

6.

蛋白先用电动打蛋器打至鱼眼泡,再分三次加入细砂糖,继续打发,

7.

打发至硬性发泡,即出现小尖角为止,

8.

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,

9.

再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,

10.

用刷子沾上适量的玉米油,把10孔蛋糕锅刷上薄薄的一层油,预热一下,

11.

把蛋糕糊倒入蛋糕模具里,满模,

12.

然后盖上盖子,小火慢慢加热,大约6、7分钟左右,判断蛋糕是否熟了,可以用一根牙签扎一下蛋糕,再拔出来,如果牙签上是干净的,就说明蛋糕熟了,将蛋糕倒扣出来晾凉,即可食用。

古早味蛋糕成品图

古早味蛋糕成品图
古早味蛋糕成品图
古早味蛋糕成品图
古早味蛋糕成品图

烹饪技巧

1. 此蛋糕很柔软,因为采用了烫面的方法来制作蛋糕糊,这样蛋糕就增加了柔韧度和弹性。
2. 此蛋糕的配方与戚风蛋糕很相似,但液体含量更多,易消泡,所以注意拌面糊的手法和速度。
3. 煤气的大小有差异,所以具体时间会有不同,具体时间要根据实际情况而定,注意观察。

古早味蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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