《过水鱼》的做法

《过水鱼》

by 小鱼哥的私房 · 256 收藏 · 450 浏览
工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 未知
主料 main
鲤鱼2斤 3人份
辅料 others
芹菜适量 香醋适量 细砂糖适量 适量 适量 适量 水淀粉适量 香葱适量 适量 适量 豆瓣酱适量 剁椒适量 花椒适量 麻椒适量 料酒适量
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小鱼哥的私房
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过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜,制作方法简单而且色泽亮丽,就是把鱼用开水过一下,然后再淋上料汁就行了,这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。

《过水鱼》的做法

步骤 step

1

《过水鱼》的步骤

活鱼一条,处理干净,

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2

《过水鱼》的步骤

香芹切粒,

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3

《过水鱼》的步骤

香葱葱白、葱绿分开,

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《过水鱼》的步骤

姜切粒,

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5

《过水鱼》的步骤

蒜切粒,

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6

《过水鱼》的步骤

花椒、麻椒少许,

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《过水鱼》的步骤

豆瓣酱一大勺,

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《过水鱼》的步骤

剁椒一大勺,

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《过水鱼》的步骤

将两面鱼线抽出,

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《过水鱼》的步骤

隔两指打花刀,

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《过水鱼》的步骤

烧开水,下姜片、葱结、料酒、盐,

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《过水鱼》的步骤

将鱼没入水中,煮至牙签可轻易插入,

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《过水鱼》的步骤

一大勺油,先烹香花麻椒,

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《过水鱼》的步骤

倒入剁椒,在倒入豆瓣酱炒出红油,在倒入蒜粒、姜粒,

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《过水鱼》的步骤

加少许开水,水淀粉勾芡,大火烧开依次倒入芹菜粒、葱白、葱绿,

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《过水鱼》的步骤

香醋调味,细砂糖提鲜,烧开后汤汁淋在鱼身上即可。

《过水鱼》的成品图

《过水鱼》成品图
《过水鱼》成品图
《过水鱼》成品图

《过水鱼》的烹饪技巧

技巧 tips

过水鱼,顾名思义就是水中过一下(其实就是煮一会,哈哈),懒人可以把鱼蒸8分钟。

《过水鱼》讨论

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