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过水鳜鱼的做法

过水鳜鱼

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灶台边的旗袍

菜谱:62 / 关注:2 / 粉丝:2718 2017-01-06 / 人看过

快过年了,年年有余要吃鱼,所以做一道红红火火的鱼是必须的,要说热辣鲜红可不就要是重庆最著名的江湖菜过水鱼了啊。

过水的方法有点像西湖醋鱼,都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁,过水的叫法更为贴切好听,选用鳜鱼会提升菜肴的档次,毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多,也更适合小朋友吃。

鳜鱼买来洗干净,隔一指宽从背部直刀切下,到骨头横切,切好的鱼撒点盐腌制十分钟,给鱼初步入味。切花刀的目的也是为了让鱼受热均匀,缩短成熟时间,保持鱼肉的鲜嫩。

烧上一大锅的水,里面撒点盐,葱姜,料酒煮开,将腌制好的鱼倒入,煮到断生后捞出直接装盘。

锅里加少许油烧热,倒入花椒煸炒,然后下稍多的姜末,两勺的郫县豆瓣酱,三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。倒入蒜片,芹菜粒翻炒。加入生抽,糖,盐提味提鲜提香。水淀粉稍微勾芡,淋上米醋,将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上。

烧一锅热油,撒点花椒,放上切好的青红椒,淋在鳜鱼上,再放上几片芹菜叶或者香菜叶,一道完美的过水鱼就完成了。

过水鱼是很鲜明的鱼香味型,制作也非常简单,希望大家能喜欢。

用料

辅料

过水鳜鱼的做法

1.

过水的方法有点像西湖醋鱼,都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁,过水的叫法更为贴切好听,选用鳜鱼会提升菜肴的档次,毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多,也更适合小朋友吃。

2.

鳜鱼洗净,隔一指宽从背部直刀切下,到骨头横切,切好的鱼撒点盐腌制十分钟,给鱼初步入味。

3.

烧上一大锅的水,里面撒点盐,葱姜,料酒煮开,将腌制好的鱼倒入,煮到断生后捞出直接装盘。

4.

锅里加少许油烧热,倒入花椒煸炒,然后下稍多的姜末,两勺的郫县豆瓣酱,三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。

5.

倒入蒜片,芹菜粒翻炒。加入生抽,糖,盐提味提鲜提香。

6.

水淀粉稍微勾芡,淋上米醋,将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上。

7.

烧一锅热油,撒点花椒,放上切好的青红椒,淋在鳜鱼上。

8.

放上几片芹菜叶或者香菜叶,一道完美的过水鱼就完成了。

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