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过桥豆腐的做法

过桥豆腐

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小圆食记

菜谱:451 / 关注:1 / 粉丝:6090 2017-09-26 / 人看过

★★★★★
小圆食记
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【过桥豆腐】是道韶山菜,做法是依据怪味豆腐改造而成,之所以称它为“过桥”,是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。
该菜的豆腐鲜嫩爽口,而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄,香溢满口,可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟,令人食之不忘.

★★★★★
创意指数
过桥豆腐

用料

辅料

过桥豆腐的做法

1.


内酯豆腐 1块、肉末 50g、日本豆腐 2条、香菇 10g、鸡蛋 2个
蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、葱 5g
生抽 15g、老抽 5g、蚝油 15g、糖 5g、盐 1g、胡椒粉 0.5g

2.

香菇切丁备用

3.

豆腐切厚片备用

4.

将包装切开,轻轻挤出豆腐,切成圈备用

5.

将豆腐依次翻入盘中,倒入2个鸡蛋

6.

移入蒸锅,大火蒸3分钟,取出备用

7.

油锅下肉糜炒至变色

8.

再倒入蒜姜末、香菇末翻炒,炒匀后倒入15g蚝油

9.

炒匀后,倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、0.5g胡椒粉,炒至入味

10.

倒入小米椒炒匀

11.

倒入10g水淀粉勾芡

12.

成热浇在豆腐上

13.

撒上葱花点缀即可

过桥豆腐成品图

过桥豆腐成品图
过桥豆腐成品图
过桥豆腐成品图

烹饪技巧

1.蒸豆腐时时间不宜太久,3分钟左右,这样的鸡蛋、豆腐口感最佳

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