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果丹皮的做法

果丹皮

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菜谱:69 / 关注:0 / 粉丝:201 果丹皮的原文 / 2012-11-26 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

果丹皮的做法

1.山楂洗干净横切将核去掉,头和根蒂也处理干净,苹果洗净去皮切块儿,分别放入搅拌机加入少量的水弄成糊状

果丹皮lN.jpg

2.一起放入一个不锈钢小盆里,加入适量的白糖冰糖搅拌均匀,然后大锅里放入水,将装着果泥的不锈钢盆放入水中间,盖好锅盖,隔水将果泥煮熟,隔水煮因为不会容易造成糊掉,中间需要不断地搅拌,利于糖类融化

果丹皮lx.jpg

3.煮熟后的果泥,颜色会变红变透一些,然后取出稍微放凉一下,这个时候我们将烤盘底部涂上少量的花生油,玉米油最好,没有味道,然后将煮熟的果泥均匀的铺入烤盘,厚度掌握在3毫米的样子,太薄太厚都不好

果丹皮pu.jpg

4.然后我们采取低温烘烤的方式完成最后一步,烤箱最高设置不超过150度,时间2个小时左右,前半个时程需要放到烤箱最底层,然后慢慢地往上挪,最终在中层

果丹皮nd.jpg

5.成品冷却后可以卷成宽的卷儿,即为果丹皮,窄一些的就是山楂卷儿了

果丹皮TO.jpg

果丹皮BH.jpg

果丹皮wu.jpg

果丹皮JE.jpg

烹饪技巧

       在这里需要说一下,其实没有具体的比例,总之苹果的量不要大于山楂的量即可,想吃酸点儿口味的,山楂多一些,苹果一个就可以了,成品出来的会总体发红;想吃酸味儿小点儿的,可以适当减少山楂的量,苹果用到两个三个都行,成品出来后会有些偏黄。我做的用了一个半苹果,放入的白糖冰糖正好,出来后酸甜适中。关于这个水放入的量要特别说一下,一定要少,打成糊状后能稍微流动即可,因为后期我们还要加入白糖和冰糖煮熟,糖溶化后还会稀释果泥的,要是一开始清水放多了的话,后期的烘烤会增加难度!因为所照配方表述不详,本人实践当中水放的就有些多了,后来烘烤了很长时间。

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