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锅包肉的做法

锅包肉

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菜谱:168 / 关注:30 / 粉丝:5998 2018-01-07 / 人看过

《锅包肉》是一道很常见的菜肴,它既有北方菜系的咸,也有西洋风味的甜酸,成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很受欢迎,有开胃增进食欲的功效。

用料

锅包肉的做法

1.

成品图

2.

成品图

3.

将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半,切厚片;葱姜段切好备用;黑乐砂锅用水冲洗干净,擦干水份,备用。

4.

淀粉加入料酒,油,水,调成稀稠合适的糊(太稀的话,肉片挂不上面糊;太稠的话,面太厚,口感不好,加入一点油,可使炸出的肉外皮更酥脆,}搅拌均匀,倒入切好的肉片里。
将裹匀淀粉的肉片放十分钟。

5.

砂锅中倒入食用油,加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。分次把肉炸好,然后油温继续加热至最高。

6.

油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色,捞出控油。

7.

将油倒出,切好青椒,调好糖醋汁,趁热锅倒入少许油,然后倒入葱,姜,蒜,辣皮,翻炒一会儿,再加入调好的糖醋汁。

8.

中火熬至糖醋汁有些粘稠,随后倒入肉片,和青椒丝,大火快速挂汁出锅。

9.

成品图

锅包肉成品图

锅包肉成品图
锅包肉成品图
锅包肉成品图

烹饪技巧

1. 一般的砂锅不能炒菜,更不能油炸,我用的是能干烧800度的黑乐砂锅,所以没问题。
2. 用砂锅油炸食物,必须先仔细检查砂锅是否完好无破损,否则会有较大的安全隐患,如果砂锅有裂纹导致砂锅破裂,被热油烫伤,会很惨。
3. 不喜欢颜色深的,调酱汁不要用黑醋。肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉
4. 喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些。

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