咕噜肉的做法

咕噜肉

by 六品轩 · 3 收藏 · 4893 浏览
工艺
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
五花肉(去皮)400克 3人份
辅料 others
适量 蕃茄酱1大勺(汤勺) 白砂糖1大勺(汤勺) 白米醋1勺(汤勺) 青椒、泡椒适量 盐、鸡精、蚝油适量 鸡蛋1个 淀粉适量 料酒少量
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六品轩
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糖醋味的菜就是开胃!当五花肉遇上了糖醋汁,哈哈,就有了这道非常有名的“咕噜肉”。

咕噜肉的做法

步骤 step

1

咕噜肉的步骤

去皮五花肉400克,洗净待用。

步骤 step

2

咕噜肉的步骤

五花肉切厚片,有筷子这么厚就可以了。放入少量的盐、鸡精、蚝油、料酒、鸡蛋,抓匀,留置几分钟让其入味。等下还需要油炸和调糖醋汁,盐放少量就可以了。

步骤 step

3

咕噜肉的步骤

五花肉静置入味期间,可以调制糖醋汁了。以平常盛汤的小汤勺为标准,白砂糖满满1大勺,白米醋1勺,水2勺,少量的盐、鸡精、蚝油、淀粉,搅拌均匀,待用。

步骤 step

4

咕噜肉的步骤

调好味汁,将青椒、泡椒切小块,待用。觉得辣的换成甜椒,我是就地取材。

步骤 step

5

咕噜肉的步骤

腌渍好的五花肉加入干淀粉,搅拌。这个淀粉的量以实际使用为准,放少了再加,以拌好了的五花肉均匀的裹着干粉,彼此不粘连为好。

步骤 step

6

咕噜肉的步骤

锅中放适量的油,大火加热,待油温至130°左右(微微冒烟),下入裹好粉的五花肉,轻轻晃动炒锅,防止粘锅底。转中火加热,稍待肉块定型后,用炒勺将肉块推散,继续炸至呈金黄色,捞出控净油,待用。

步骤 step

7

咕噜肉的步骤

炒锅下少量油,下入1大勺(汤勺)番茄酱,小火慢炒至粘稠,加入调好的糖醋汁,青椒,泡椒,大火烧开,倒入炸好的肉块,继续大火,翻炒收汁。

步骤 step

8

咕噜肉的步骤

味汁收干,美味的咕噜肉出锅咯!

咕噜肉的成品图

咕噜肉成品图
咕噜肉成品图
咕噜肉成品图
咕噜肉成品图

咕噜肉的烹饪技巧

技巧 tips

1.腌肉时盐放少点,因为过油锅后的五花肉很容易吸收糖醋汁的味道,这样综合起来味道就刚刚合适了。
2.糖醋的比例大概是1:1这样,我个人喜欢甜点,糖放多点,各人按自己口味微调吧。个人意见,这道菜还是稍甜点回味更好哈。
3.糖醋汁里放盐、鸡精、蚝油,可以让口感更丰富。
4.味汁要大火收干,既入味,又好看。

咕噜肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
33.81

不吃
糖尿病人群
254.6
大卡

少吃
减肥人群
4.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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