古法蒸酿豆腐的做法

古法蒸酿豆腐

by 籁籁的博客 · 2 收藏 · 13813 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
豆腐(北)600克 3人份
辅料 others
猪肉馅120克 香菇3朵 红椒1/2个 芹菜适量
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籁籁的博客
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今天上一道蒸菜,古法蒸酿豆腐,呵呵,懒人菜,快手蒸菜。一“酿”一“蒸”两步完成,调味也单纯,以海米、香菇、芹菜的咸鲜馨香,衬托出豆腐的原汁原味,零厨艺也能轻松搞定。

古法蒸酿豆腐的做法

步骤step

1

将老豆腐横剖一刀,一分为二,再竖切一刀,将豆腐分成四个正方形

步骤step

2

再将正方形豆腐沿对角线分割三角形,依此将整块豆腐改刀为8块三角形豆腐块

步骤step

3

将海米淘洗后清水浸泡备用,香菇洗净去蒂切丁

步骤step

4

芹菜洗净撕去老筋后切丁,红甜椒切丁,小葱洗净切葱末备用

步骤step

5

将锅烧热放食油,依次将三角豆腐块下入锅中,慢火将各个面煎至金黄焦香后盛出

步骤step

6

将煎好的豆腐块放置案板,用小刀刻出三角形状,把里面的豆腐剔除

步骤step

7

肉末调入生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、料酒1茶匙

步骤step

8

再加入干淀粉1/2茶匙拌匀,淋少许香油腌制10分钟后将猪肉馅酿入豆腐中

步骤step

9

依此做法将豆腐酿制好,摆放入蒸盘中

步骤step

10

打开外置式弹压注水口,注入500ml的清水

步骤step

11

将蒸盘放入电蒸箱内

步骤step

12

设置蒸制温度为100℃,时长为10分钟,开启蒸制

步骤step

13

蒸制时间结束,蒸箱会发出蜂鸣器声响提示,开启蒸箱门将蒸盘取出

步骤step

14

炒锅烧热放食油,将海米下锅爆香,将香菇丁、红椒丁下锅煸香

步骤step

15

将芹菜丁下入锅中一同翻炒均匀

步骤step

16

锅中倒入小半杯高汤,调入食盐、少许白糖,鲜酱油搅匀,煮开锅后淋入水淀粉勾薄芡

步骤step

17

锅前淋入芝麻油炒匀,将制成的酱汁浇淋在蒸制好的面豆腐面上,即可上桌食用

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.94

多吃
糖尿病人群
82
大卡

多吃
减肥人群
3.7

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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