古法花椒肉

       人累的时候要吃好：

       矿工的体力，应该是非常累的，虽然没有下过矿井，也应该能够想出来。别说到了井下还干活，就是啥也不干，也把人吓得够呛。矿工升井后，一般都是大口喝酒，大口吃肉。这也是我们非常能够理解的。

       我平时也有一个体会，人越累的时候，吃饭越不应该凑合。反而应该做顿好吃的。如果太累，不愿意再做饭时，就到小馆子解决一顿，也算是一个解决方案。总的来说，心情好时还可以凑合一顿饭，反而越累的时候，尽量不要凑合。这也算矿工给我们的一个启发。

       但矿工吃的肉与我们不同，除了解馋外，还要能够除湿。因为几百米以下的采煤区（听说已经到了800米以下了），湿气非常大，常年累月的下井，湿气大了，人受不了的。所以矿工吃的都是花椒肉，而且，花椒的用量还是非常的大，因为花椒能够除湿。

       矿工们还有一个特点，大多是祖祖辈辈都下井。也就是祖祖辈辈都吃花椒肉，久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。夏天说到就到了，湿气也大了起来，我们就借助矿工们的这道大肉，一起除湿解馋保平安吧！

1.先看看原材料：其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

5.煮好后的肉皮红又亮

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

11.将肉块倒扣在盘中

烹饪技巧

       夏天湿气一扫光 无油花椒肉的9个要点：

1、五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2、肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3、铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4、冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5、花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6、红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7、水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8、煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9、再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。