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古法花椒肉的做法

古法花椒肉

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2876 古法花椒肉的原文 / 2012-05-25 / 人看过
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古法花椒肉的做法

       人累的时候要吃好:

       矿工的体力,应该是非常累的,虽然没有下过矿井,也应该能够想出来。别说到了井下还干活,就是啥也不干,也把人吓得够呛。矿工升井后,一般都是大口喝酒,大口吃肉。这也是我们非常能够理解的。

       我平时也有一个体会,人越累的时候,吃饭越不应该凑合。反而应该做顿好吃的。如果太累,不愿意再做饭时,就到小馆子解决一顿,也算是一个解决方案。总的来说,心情好时还可以凑合一顿饭,反而越累的时候,尽量不要凑合。这也算矿工给我们的一个启发。

       但矿工吃的肉与我们不同,除了解馋外,还要能够除湿。因为几百米以下的采煤区(听说已经到了800米以下了),湿气非常大,常年累月的下井,湿气大了,人受不了的。所以矿工吃的都是花椒肉,而且,花椒的用量还是非常的大,因为花椒能够除湿。

       矿工们还有一个特点,大多是祖祖辈辈都下井。也就是祖祖辈辈都吃花椒肉,久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。夏天说到就到了,湿气也大了起来,我们就借助矿工们的这道大肉,一起除湿解馋保平安吧!

1.先看看原材料:其实挺简单

古法花椒肉pW.jpg

2.肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮

古法花椒肉uX.jpg

3.将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛

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4.将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

古法花椒肉va.jpg

5.煮好后的肉皮红又亮

古法花椒肉Kk.jpg

6.将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中

古法花椒肉dn.jpg

7.将锅中煮过的花椒,装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了

古法花椒肉aU.jpg

8.锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火

古法花椒肉pZ.jpg

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋

古法花椒肉RC.jpg

10.将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁

古法花椒肉YA.jpg

11.将肉块倒扣在盘中

古法花椒肉De.jpg

烹饪技巧

       夏天湿气一扫光 无油花椒肉的9个要点:

1、五花肉解馋:尽量选择厚一点的五花肉,大约3厘米以上的厚度。

2、肉皮先刮净:肉皮一定用刀反复刮干净,做出来的肉皮,才会红亮。

3、铁锅烙去毛:肉皮刮净后,将铁锅烧热,肉皮朝下反复烙制,去掉猪毛。

4、冷水入锅煮:肉块一定冷水入锅,这样能煮出油脂。

5、花椒大量放:一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6、红曲米上色:不炒糖色,直接用红曲米自然上色。

7、水煮一小时:将肉中的肥油,通过水煮的方式,放入花椒,排去部分油脂。

8、煮后再切块:煮熟之后,肉块已经定了型,切成方块最整齐。

9、再蒸二小时:将切好的肉块,放入花椒,再小火隔水蒸2小时,基本就排去了大部分油脂,夏天吃也不腻人。

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