灌汤蟹黄小笼包的做法

灌汤蟹黄小笼包

by 翻糖MM-白之猫猫 · 8 收藏 · 6999 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
猪肉馅250克 蟹黄100克 猪油60克 鸡蛋1个 酱油1汤匙 食盐1茶匙 白糖少许 料酒1汤匙 1段 1块 3人份
辅料 others
饺子粉200克 90克 食盐1茶匙
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翻糖MM-白之猫猫
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~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。

灌汤蟹黄小笼包的做法

步骤 step

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量;包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许;蟹黄是买的包好的蟹黄,猪油在菜市场买到

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

蟹黄出锅,备用

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补,加入少许盐和料酒~

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

煮开后撇去浮沫

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了~

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切),晾凉后放入冰箱冷藏,这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗;大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用;揉好后盖好布醒半小时

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

面团制作好后,切剂子,擀皮哈~

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路,前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

放入肉馅,包包子

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

转圈儿捏褶儿,亲们老说照片看不到动作,看我这次多体贴~~不会包的亲们,我录了个包包子的小视频,放在微博了哈,包教包~~~http://weibo.com/1162042633/profiletopnav=1&wvr=5

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

最后中间不用封口

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

包好的包子放入笼屉

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

可在收口处点上一点蟹黄作为装饰

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

锅中上气后,蒸8-10分钟

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

如果不用蒸笼也可以哈~~~锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可~~

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄

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灌汤蟹黄小笼包的步骤

小笼包请趁热食用~

灌汤蟹黄小笼包的成品图

灌汤蟹黄小笼包成品图
灌汤蟹黄小笼包成品图
灌汤蟹黄小笼包成品图
灌汤蟹黄小笼包成品图

灌汤蟹黄小笼包讨论

这道菜适合我吃吗?

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控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.52

少吃
糖尿病人群
281.2
大卡

少吃
减肥人群
27.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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