广式糯米烧卖的做法

广式糯米烧卖

by 水星妞 · 15156 收藏 · 7516 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
糯米400克 饺子皮 50-60张 广式香肠 7根 香菇15朵 4人份
辅料 others
生抽 3大勺 大半碗 2小勺 白糖 3小勺 甜辣酱 2大勺 辣椒粉 2大勺
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
水星妞
0菜谱 1799粉丝

烧卖,源起于北方,随而往南相传而食之。
虽说是北方荤食烧麦,南方糯米烧卖,
可现在南北差异日渐缩减,素食荤食也再无地域之别。
烧卖在北方是很常见的早餐点心,
按照火星娃的说法,就是开了口的饺子,蘸着醋吃格外美味;
而作为来自海南的水星妞,
烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样,必不可乏啊!
话说在国外的生活,最怀念的还是小岛上的各种广式早茶楼。
从早上到中午,甚至到下午茶,茶楼里熙熙攘攘,走了一桌又来下一桌;
装满点心的推车里似乎从来都是取之不尽,永远冒着热气,从没落座呢就能看得着。
作为最有象征性的饮食文化代表,广式早茶楼每天热腾腾地迎接着各式客人,
有人就为了那碗温润滑口的玉米鸡蛋羹,
有人各种特点、大点、中点、小点一个都不落下,
有人就点了一壶茶慢慢品味各种笼中美食;
而妞每次必点糯米烧卖,也自然成为妞检验判断茶楼点心的标准。

开始复制记忆中的美食,
广式腊肠和香菇这对好搭档自然成为首选,
各种味道的整齐和谐为了就是那一口咬下去的惊喜,
糯而不粘、鲜而不咸,回味无穷。
想跟着体会这份惊喜和回忆,就不要错过下面的食谱。

广式糯米烧卖的做法

步骤 step

1

提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿,难嚼烂)

步骤 step

2

提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊肠、香菇切丁

步骤 step

3

广式糯米烧卖的步骤

腊肠丁、香菇丁下锅,炒香后加入全部的酱料

步骤 step

4

炒匀后,加入大半碗水,煮开后将蒸熟的糯米放入

步骤 step

5

干爽的糯米会将汁水吸饱,然后放凉待用

步骤 step

6

广式糯米烧卖的步骤

等糯米馅儿温度降到室温后,开始包烧卖

步骤 step

7

在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步),将糯米馅儿放中间

步骤 step

8

一只手用虎口将饺子皮边捏紧,同时另一只手用勺子将馅儿压实,然后在转几圈将饺子皮合紧即可

步骤 step

9

广式糯米烧卖的步骤

最后摆上蒸笼,上蒸锅蒸20-30min即可食用

广式糯米烧卖的成品图

广式糯米烧卖成品图
广式糯米烧卖成品图
广式糯米烧卖成品图
广式糯米烧卖成品图

广式糯米烧卖的烹饪技巧

技巧 tips

1.如果想自己做烧卖皮的话可以面粉:木薯粉=2:1的比例,先用开水加进去拌匀,再加入凉水将面团揉至光滑状,再将面团搓成条,切小块擀开包馅儿即可;
2.自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了,从外面买的还是需要这一步的;
3.糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的,不需要往里面加水,这样出来的口感才是最好的;
4.大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材,可以加猪肉、鲜虾等。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.97

不吃
糖尿病人群
321.9
大卡

不吃
减肥人群
18.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.meishij.net
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢

声明:美食杰网站更名为美食.食杰,不再归属于美食杰旗下,由新公司运营和负责。