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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼

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黄豆豆的一家

菜谱:580 / 关注:219 / 粉丝:15753 2014-09-05 / 人看过

截止昨天晚上今年中秋又做了200多个月饼,有苏式的、广式、冰皮的,做得最多的是苏式,哈哈,发现原来这么爱做苏式,月饼做了这么多,自己还真没怎么尝,昨天晚上还跟那位开玩笑说,今年做了这么多月饼,味道如果都不知道。今年月饼最大的特点就是食材都是自己亲自动手做的,就连馅料也都是自己慢慢熬和炒出来,都有点佩服自己。从昨天反馈的情况来看,今年大家最喜欢冰皮月饼,哈哈,开始还担心大家不喜欢,不敢做太多,没想到如此受欢迎,看来后期还可以再尝试下,参考份量:24个。

用料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.

蛋黄的处理方法:蛋黄装碗中,用白酒泡5至10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右,160度,预热好,烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右

2.

将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀,加入低粉和奶粉,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右

3.

饼皮静置的过程中开始准备馅料,莲蓉中加入许肉松拌均匀,分别分成45克/个,共12个和30克/个,共12个

4.

30克/个的莲蓉压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的蛋黄,再将莲蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可,收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅

5.

馅全部准备好后,将饼皮均匀分成15克/个,共24个

6.

饼皮压扁,轻轻用手稍稍压一下,然后放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可

7.

往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的月饼形状

8.

烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱,用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤20分钟左右即可

广式莲蓉蛋黄月饼成品图

广式莲蓉蛋黄月饼成品图
广式莲蓉蛋黄月饼成品图
广式莲蓉蛋黄月饼成品图

烹饪技巧

  蛋黄提前泡。

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