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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼

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nee小木

菜谱:203 / 关注:2 / 粉丝:2416 广式莲蓉蛋黄月饼的原文 / 2013-09-23 / 人看过

自己试做过了才发现广式月饼也不是太难,以前总觉得这个是高难度,心里有点怕做。这次试下来之后感觉以后也可以大批量制作啦,送人的自己吃的都有了。

用料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

一、月饼皮:

用料:面粉100g(高筋面粉:低筋面粉=1:9)、奶粉10克、转化糖浆75克、枧水2克(食用碱面:水=1:3)、色拉油30克

1.糖浆、油、枧水混合

广式莲蓉蛋黄月饼ju.jpg

2.筛入面粉混合成团,放入保鲜袋静置松弛1小时

广式莲蓉蛋黄月饼gH.jpg

二、馅料:

用料:红莲蓉、咸鸭蛋黄

1.馅料总重40克,根据蛋黄重量确定莲蓉份量

2.将莲蓉分成两小块拍平,将蛋黄均匀裹起来

广式莲蓉蛋黄月饼JE.jpg

3.重复步骤2,将莲蓉蛋黄馅搓圆备用(如果咸鸭蛋腥味重,可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟,取出冷却之后使用)

广式莲蓉蛋黄月饼QS.jpg

三、月饼制作:

1.将松弛好的月饼皮分成每个10克,馅料40克

2.压平月饼皮,将馅料放上去,用虎口慢慢往上收

3.耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料,搓圆

广式莲蓉蛋黄月饼Wd.jpg

4.在月饼模中撒面粉,然后磕出多余面粉,放入搓圆的月饼

5.将模具放在烤盘或者盘子上,双手紧按一下,再提起模具把月饼推出来

6.月饼全部做好之后表面喷水,放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型

7.取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液,再入炉烘烤约15分钟

8.烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

广式莲蓉蛋黄月饼At.jpg

广式莲蓉蛋黄月饼PQ.jpg

广式莲蓉蛋黄月饼zc.jpg

烹饪技巧

1、月饼馅料可以用自己喜欢的替换;

2、月饼皮和馅料的比例为1:4,也可以用3:7的比例制作;

3、饼皮比较滋润,制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼;

4、推饼皮只要做到“耐心,细心”,一定能做出皮薄馅多的月饼来。

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