广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼

by 格格And浅唱 · 357 收藏 · 15746 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
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格格And浅唱
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传统的广式月饼,色泽金黄,花纹清晰,香甜不腻。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤 step

1

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

以上方子适用于50克模具10份月饼的量

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2

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

取一个干净的容器,把玉米油和转化糖浆倒在一起,
充分混合均匀后,静置2分钟,看一下混合好的状态,
是很粘稠的,用打蛋器划过能带出纹路

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3

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

月饼预拌粉过筛加入

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4

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

用抹刀把面粉和糖油混合,压拌到看不到干粉即可

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5

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

取出面团,用保鲜膜包好,室温松弛1-2小时

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6

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

咸蛋黄在白酒中滚一圈,去腥増香,
放入烤箱150度烤8分钟

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7

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

把莲蓉馅和蛋黄一起过秤,分成35克一份

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8

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

莲蓉馅按扁,包入咸蛋黄

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

搓成圆球,即为内陷,包上保鲜膜备用

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

松弛好的面团切割成15克一个,搓成圆形

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

把面皮按压成中间厚,四周薄的饼皮,放入莲蓉馅

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

右手按压内馅,左手转动饼皮收拢收口,搓圆

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

模具内壁刷上少许面粉,把包好的圆饼胚放入模具里
光滑的一面朝里,收口朝外,用手轻轻按压平整
把模具扣在烤盘上,轻压挤出月饼

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

烤箱预热200度,烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

再次入烤箱烘烤15分钟即可,出炉放凉

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广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

要等回油才可以吃哦

广式莲蓉蛋黄月饼的成品图

广式莲蓉蛋黄月饼成品图
广式莲蓉蛋黄月饼成品图

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1月饼皮和馅料的比例我用了3:7,喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8
2刚烤好的圆饼表皮是干硬的,要密封好等回油才会变得油润可口

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
43.19

不吃
糖尿病人群
402.5
大卡

不吃
减肥人群
13.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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