回到顶部
广式腊味煲仔饭的做法

广式腊味煲仔饭

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
排毒
抗衰老
软化血管
补钙
防癌
健脑
强身健体
养肝
美容护肤

月亮晶晶

菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15483 广式腊味煲仔饭的原文 / 2011-09-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

广式腊味煲仔饭的做法

1.准备材料

2.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油

广式腊味煲仔饭bA.jpg

3.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时

4.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀

广式腊味煲仔饭pg.jpg

5.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

6.把腊肠切片,再切点姜丝

广式腊味煲仔饭jP.jpg

7.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟

8.把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

广式腊味煲仔饭sg.jpg

9.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

10.焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用

广式腊味煲仔饭SG.jpg

广式腊味煲仔饭lx.jpg

广式腊味煲仔饭qI.jpg

广式腊味煲仔饭Vf.jpg

广式腊味煲仔饭Cu.jpg

烹饪技巧

【做好煲仔饭的关键所在】:

      一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。

      米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米,吃起来米饭才粒粒分明好入口。

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1:1.5左右。

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。

3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。

4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。

广式腊味煲仔饭的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

广式腊味煲仔饭的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热