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广式经典豆豉鱼仔的做法

广式经典豆豉鱼仔

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菜谱:249 / 关注:0 / 粉丝:6215 广式经典豆豉鱼仔的原文 / 2012-04-11 / 人看过
用料

辅料

调料

广式经典豆豉鱼仔的做法

1.准备好食材

2.剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制

3.将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味

4.风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软

广式经典豆豉鱼仔qG.jpg

5.将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香

6.用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈

7.平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了

8.煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

广式经典豆豉鱼仔wy.jpg

9.锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香

10.倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

11.然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟

12.调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右

广式经典豆豉鱼仔xO.jpg

广式经典豆豉鱼仔ev.jpg

烹饪技巧

       豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼,我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好,因为海鱼的鱼刺较软而且少,经过煎透或油炸透鱼仔,肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼,鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一,味美,但因鱼刺较多,因此通常被制成鱼丸或罐头食品,不管选用海鱼还是淡水鱼,都首先要油炸至酥脆,这样才能保证食用安全。

       一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏,买回家后只需用清水冲洗干净,特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。

       生姜与沙姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。

       干豆豉在超市可以买到整包的,到菜市场也可以买到散装的,可以多买些,做家常炒五花肉时,加点豆豉味道更好,记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软,提香更直接。

       豆豉鱼仔一次可以多做些,放在高效密封的保鲜盒内,大概可以保存15天左右,平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

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广式经典豆豉鱼仔的讨论

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  • [随意吐槽]谢谢楼主。嘴馋了

    2012-10-04 14:53:27来自 美食杰 回复 0
  • shendu喜

    [随意吐槽]剥皮鱼,我好久都没见到有买了。估计给贪得无厌的人类。。。

    2012-04-17 22:39:48来自 美食杰 回复 0
  • cate0727

    [随意吐槽]真不错,看着就觉得好吃,收藏了,一定回家试着做。

    2012-04-12 12:57:49来自 美食杰 回复 0