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广式红烧凤爪的做法

广式红烧凤爪

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菜谱:0 / 关注:0 / 粉丝:1768 广式红烧凤爪的原文 / 2013-05-24 / 人看过
用料

调料

广式红烧凤爪的做法

泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量

蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许

1.将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)

2.充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出;将泡汁佐料备好

广式红烧凤爪XW.jpg

3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时;泡好后,连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟

4.最后,将凤爪取出,换个蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分钟即可

广式红烧凤爪pD.jpg

广式红烧凤爪cr.jpg

广式红烧凤爪kM.jpg

烹饪技巧

1、煮:将鸡爪煮熟,去血沫(可以加入生姜、醋,好去腥味);

2、炸:出现虎皮的前提条件,让表层的皮跟筋稍微分开(等下泡的时候就能进入水分);

3、泡:加入佐料,泡出虎皮,并且第一步入味(一般进行1-3小时,炸得好泡的时间短些);

4、蒸:先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味,并且锁住水分),再加入蒸汁蒸15分钟(最大一步提味);

5、煮熟鸡爪后一定要晾干甩干,不然进炸锅时会油滴四射,很不安全;

6、泡的时候一定要到位,不然后面蒸的时候不会软糯的;

7、一定要有叉烧酱!!有了这个酱才能做出正宗的广式味儿。

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