广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼

by 猫妈Momo · 490 收藏 · 7471 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试
主料 main
面粉100克 转化糖浆75克 玉米油25克 咸鸭蛋4个 0.5克 5人份
辅料 others
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猫妈Momo
74菜谱 1468粉丝

方子做了13个50克的月饼。每一道材料都是自己把关。想吃就做。没有限制哈。o(∩_∩)o口碑最好是莲蓉蛋黄月饼了。口感超赞。蛋黄流油了~~~~~

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤 step

1

广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

基本原材料

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

1克食用碱+3克清水,调配成枧水,取2克就ok

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

取一干净的容器,倒入75克转化糖浆,25克玉米油和0.5克盐,加入2克枧水搅拌均匀

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

倒入过筛面粉混合

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

和成面团,刚开始会比较粘手。装入保鲜袋放冰箱冷藏1至2个小时

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

面团取出,搓成条状分割等量大小的团子。按照皮与馅3:7的比例,15克皮,需要35克的馅(30克莲蓉馅加一小块蛋黄大概35克左右)

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

莲蓉馅分割成30克/份。手抹一层薄薄的油,包入蛋黄搓圆。(咸鸭蛋洗去表面黄泥,取蛋黄部分,一个蛋黄对切成4份)

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

取一面团压扁,包入莲蓉馅。一点一点的把面皮往上收口。完全包住馅。o(∩_∩)o多做几次就会了。

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

滚上少量的干粉,稍微搓圆。放入月饼膜,用手固定模具,向下挤压数秒定型。烤盘垫上油纸,月饼模具稍为向上提拉,挤压,饼坯自然的印出来了哦。

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

预热烤箱,200℃上下火10分钟。为了预防饼胚高温导致裂皮。入烤箱前需要喷水。200℃中层烤5分钟定型。(根据饼胚的大小,时间5至8分钟)。……记得喷水……

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

取出完全凉透了,表面刷蛋液。只刷表面就好。

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

插图啦,还剩下10克的皮,露珠做了一个蛋黄豆沙月饼,皮与馅的比例是2:8哦。10克皮,35克豆沙+5克蛋黄。成品也超好看。真的是皮薄肉厚。(^o^哇)~~(^0^)哈~~(^○^)哈~~

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

预热烤箱180℃,中层再烤15分钟。

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

烘烤结束后彻底放凉,放入保鲜盒密封回油。月饼的最后一个阶段。

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广式蛋黄莲蓉月饼的步骤

晚上七点左右做好的,第二天早上七点钟起来,打开保鲜盒芳香四溢,表面光滑,回油了哦。取出装盘。这速度和味道都超赞的。

广式蛋黄莲蓉月饼的成品图

广式蛋黄莲蓉月饼成品图
广式蛋黄莲蓉月饼成品图

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1.步骤虽然繁琐,只要原材料够好,按照程序来做基本都不会失败。
2.回油是月饼的最后一个阶段。判断一个月饼是不是成功。回油时间1至7天。超过七天还是硬邦邦的就不用指望回油了,基本失败了。回油后的月饼需要密封保存。一个星期内尽快吃完。
3.吃不完可以放冰箱,只是口感没有那么好。个人喜好。o(∩_∩)o

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
37.03

不吃
糖尿病人群
324.7
大卡

不吃
减肥人群
7.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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