广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼

by 燕儿窝 · 0 收藏 · 5033 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
面粉100克 3人份
辅料 others
糖浆70克 适量 鸡蛋黄9只 莲蓉(馅)342克
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燕儿窝
214菜谱 500粉丝

原料:面粉(普通面粉即可)100克、转化糖浆70克、碱水1/2小匙、花生油25ML、蛋黄9只(每只约15克),莲蓉馅342克(蛋黄+莲蓉=477克)。做法:1、将碱水倒入转化糖浆中。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤step

1

将碱水倒入转化糖浆中

步骤step

2

搅拌均匀,这时糖浆会变成不透明的棕黄色

步骤step

3

分次加入25毫升花生油,搅拌均匀,倒入面粉混合,揉成光滑柔软的面团,用保鲜膜包好室温醒1—2小时

步骤step

4

醒好的面团分成9个小面团揉圆,莲蓉馅分成9份揉圆

步骤step

5

取一份莲蓉包入一个蛋黄,揉搓成圆球,即成蛋黄莲蓉馅

步骤step

6

将一份饼皮按扁,放上一个馅料,两手配合,将饼皮慢慢向上推,包裹住馅料

步骤step

7

收口,制成月饼生坯

步骤step

8

滚上少许薄面,略搓长,模具中撒上面粉,将多余的面粉倒出

步骤step

9

将生坯放入模具中

步骤step

10

在铺上锡纸的烤盘中向下压实,推动活塞,将生坯从月饼模具中推出(此时可以预热烤箱)

步骤step

11

依次做好月饼,在月饼表面喷上少许水,送预热好的烤箱180度,上下火、中层烤10分钟定型

步骤step

12

取出,在有花纹的一面轻轻刷上全蛋液(四周不刷),重新放烤箱烤15分钟左右至表面上色均匀即可。冷却后的月饼,密封回油1-2天饼皮变软即可食用

广式蛋黄莲蓉月饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
49.63

不吃
糖尿病人群
354
大卡

不吃
减肥人群
2.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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