广式脆皮烧鸭家庭版的做法

广式脆皮烧鸭家庭版

by A_莫欺少年穷. · 3 收藏 · 673 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 数天
难度 未知
辅料 others
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A_莫欺少年穷.
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家庭版烧鸭,烤鸭,零基础0翻车。
重点
盐料、酱料、原材料的好坏、风干时间、脆皮水、烤制时间、温度

广式脆皮烧鸭家庭版的做法

步骤 step

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广式脆皮烧鸭家庭版的步骤

首先鸭子买回来要纳盆,放入冷水解冻。如图。我这边是北方用的都是冻鸭子,鲜的超市买不到,如果两广地区的朋友,买鲜鸭子很方便

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鸭子解冻好了以后,用清水在泡45分钟目的是把鸭子原有的血水泡干净避免腥臊味这步很关键,期间隔20分钟换次水

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解冻的时候,我们把酱和盐调好,然后切葱一点葱花,蒜末,姜末,备用,锅烧热留适量油,把葱姜蒜炒香,放入酱料,炒出香味备用即可

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4

鸭子买回来虽然是处理好的,但是膛内还仍然有多余的油脂和内脏,要处理干净。然后控诉多余水分,

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先均匀往膛内抹25克盐,腌制10分钟,目的再次把多余血水杀出来,方便二次入味。

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在抹30克盐,抹好以后在往膛内抹25克酱料冷藏腌制6个小时即可

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用S钩,勾住鸭子脖劲,锅内适量水,抹过鸭子即可。烧开关火,鸭子正反面烫20秒即可冲凉水,

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广式脆皮烧鸭家庭版的步骤

均匀淋上皮水,风干6-8个小时,(一定要用风扇吹)【皮水比例:50克白水、麦芽糖6克、大红浙醋5克、蜂蜜1克、食用碱0.5克】

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广式脆皮烧鸭家庭版的步骤

烤箱预热240度,预热好后放入鸭子

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广式脆皮烧鸭家庭版的步骤

210度烤制15分钟目的是为了上色

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广式脆皮烧鸭家庭版的步骤

15分钟后,烤箱降到200度,在烤10-15分钟

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广式脆皮烧鸭家庭版的步骤

出炉,

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广式脆皮烧鸭家庭版的步骤

如果不怕麻烦在放完盐酱的情况下可以在肚子里放30清水,10克东古,2片葱,1片姜,一个拍蒜。最后用长竹签缝上(像缝衣服一样)然后烫皮,挂皮水风干烤制

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最后把剩下的盐和酱到在锅里,放入40了清水5克酱油,加热搅拌均匀,放入蘸料碟里蘸食即可

广式脆皮烧鸭家庭版的成品图

广式脆皮烧鸭家庭版成品图
广式脆皮烧鸭家庭版成品图

广式脆皮烧鸭家庭版的烹饪技巧

技巧 tips

制作工艺有点繁琐。每一步都不能省略因为环环相扣,如果想皮脆就风干时间久一点,温度220。教程中我没有缝肚子,因为我实在太懒了。口味咸鲜,鲜嫩多汁

广式脆皮烧鸭家庭版讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.32

少吃
糖尿病人群
201.5
大卡

少吃
减肥人群
13.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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