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广式脆皮烧肉的做法

广式脆皮烧肉

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elmonte

菜谱:247 / 关注:0 / 粉丝:1987 广式脆皮烧肉的原文 / 2011-07-11 / 人看过
用料

调料

广式脆皮烧肉的做法

1. 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟

2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

广式脆皮烧肉wT.jpg

3. 用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好

4. 在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右

广式脆皮烧肉ar.jpg

5. 再抹上小苏打

6. 将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀

广式脆皮烧肉AO.jpg

7. 将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来

8. 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

广式脆皮烧肉so.jpg

9. 用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟

10. 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

广式脆皮烧肉fV.jpg

11. 刮好后,在皮表面涂上一层食用油

12. 继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可

广式脆皮烧肉Dj.jpg

13.放凉后切件,沾上蘸料食用

广式脆皮烧肉DF.jpg

厨房小常识

      脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。

      烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。

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