广东肠粉的做法

广东肠粉

by 扣扣376369112 · 17 收藏 · 10259 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 5分钟
难度 高级厨师
主料 main
300克 粘米粉100克 小麦淀粉50克 玉米淀粉50克 3人份
辅料 others
300克 香菇6克 大蒜6克 鸡精1.65克 排骨粉1克 3克 鸡粉1克 0.5克 生抽5克 蚝油2.5克 葱花适量 玉米淀粉6克
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扣扣376369112
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肠粉在广东是最为普遍的早餐,也是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、味美,老少咸宜,妇孺皆知。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称于世。

广东肠粉的做法

步骤 step

1

广东肠粉的步骤

教大家一个家庭版的肠粉,把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用,这样便于水粉充分混合。

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广东肠粉的步骤

另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳,但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆,这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑,吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。

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3

广东肠粉的步骤

把香菇洗干净,大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以,比较费时。

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广东肠粉的步骤

锅里倒入适量的油,把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味,香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用.......

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5

广东肠粉的步骤

再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀,这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里,起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。

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6

广东肠粉的步骤

粉抽烧热,刷油。趁热倒入米浆,家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆,打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉,也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种......

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7

广东肠粉的步骤

在粉抽上放一片生菜,再撒些香葱既可以蒸肠粉了

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8

广东肠粉的步骤

用手端平粉抽,这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内,家里放入锅上开始蒸肠粉。

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9

广东肠粉的步骤

放入粉抽内,立既用大火蒸。不能用小火,不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉,大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩....

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10

广东肠粉的步骤

如果是两抽一份的,前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西,第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃........

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广东肠粉的步骤

拉出肠粉,用铲子刮出肠粉。放入碟子里,白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相........

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广东肠粉的步骤

再淋上肠粉汤汁,再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油,香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘,一吃就香上瘾....

广东肠粉的成品图

广东肠粉成品图

广东肠粉的烹饪技巧

技巧 tips

肠粉要达到白如雪,薄如纸,韧滑爽口就要做到:大火,水足、蒸汽足、时间短。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
14.91

不吃
糖尿病人群
89.8
大卡

多吃
减肥人群
0.5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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