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关东煮的做法

关东煮

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菜谱:9 / 关注:0 / 粉丝:1126 关东煮的原文 / 2011-12-09 / 人看过
用料

关东煮的做法

昆布高汤的做法:昆布一条,柴鱼片一把,酱油,盐

1.昆布(海带)剪成小条,放入锅中,加入适量清水,浸泡4小时以上(我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜)

2.将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热,在水快开前将昆布取出,然后将昆布汤煮沸

3.加入酱油调味。用酱油调味时,一方面要注意咸淡和味道,一方面还要注意汤底的颜色,按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的,就少放点酱油,然后再加入盐来调整咸淡即可(这次我用的是龟甲万的酱油和海盐)

4.加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片浸透后,做最后的咸淡调整。关火,然后用网筛过滤汤汁备用

关东煮的做法:昆布高汤,白萝卜,魔芋,鱼竹轮,冬笋(及/或其他你喜欢的关东煮食材)

5.白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮,魔芋切块,冬笋切块,竹轮解冻洗净

关东煮SK.jpg

6.将切好的材料放入昆布高汤,中火煮开后立刻转小火,让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上,小火微沸继续煮1小时以上(我煮了5个小时)

关东煮ZM.jpg

关东煮Hp.jpg

关东煮DN.jpg

烹饪技巧

1、昆布高汤只是一种最基本的日式高汤,我想日本的每家关东煮小铺都会有自己的独门配方高汤吧

2、小火微沸慢煮是跟着料理仙姬学的,传统日式料理要保证微沸状态下炖萝卜5小时——微沸状态煮汤可以保证萝卜不会碎掉不会丢失形状,但又可以软烂到入口即化同时彻底吸收汤底的味道,实在是好吃极了。而且煮好后的汤底依然是无比清澈,赏心悦目~

3、如果有时间的话,可以让食材们尽量多煮煮从而更好的入味,我这锅大概煮了5个小时

4、食材可以按照自己的喜好来放,一般意义上传说中的关东煮四大基本食材是:萝卜、竹轮、魔芋、鸡蛋

菜品特色

        关东煮是很随意的,简单来说就是用汤来煮自己喜欢的食材。高汤煮好后仅仅采用酱油调味,然后加入比如萝卜、竹轮、魔芋(就是蒟蒻啦)、鸡蛋,等等自己喜欢的材料,慢慢煮到入味——仅仅是想象一下那温暖的一大锅,就觉得能在这寒冷的冬日里变得无比幸福呢~

        当然,上面的描述仅仅是基本中的基本,日式料理也和中国料理一样具有地域性。有的地方喜欢少加酱油,有的地方喜欢加很多酱油,有的地方还用味噌和葱来调味,再加上各地的特色食材,如果去日本旅游的话即使是吃普通的关东煮,肯定也会有意外的惊喜吧~

        那么接下来,就到了自家“山寨”关东煮的时间了,我这次图简单,没有放鸡蛋,放的是鱼竹轮,大家可以按照自己的喜好来下食材,但是我还是强烈推荐大家要放萝卜哦~萝卜是很好的东西,冬天的萝卜可赛人参呢,而且还通气防便秘。零热量的魔芋和高纤维低热量的冬笋,又让这道关东煮可以当做减肥餐来用——既暖身又解馋还低热量,所以我也能安安心心的多吃几碗了!

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