沟帮子熏鸡的做法

沟帮子熏鸡

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菜系及功效:东北菜 工艺:熏沟帮子熏鸡的制作材料:主料:童子鸡3000克调料:肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60

沟帮子熏鸡的做法

菜系及功效:东北菜 工艺:熏

沟帮子熏鸡的制作材料:

主料:童子鸡3000克

调料:

肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克

沟帮子熏鸡的特色:

颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。

沟帮子熏鸡的做法:

1. 将仔公鸡宰杀,整理干净;

2. 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;

3. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;

4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;

5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;

6. 熏前先在鸡身上抹遍香油;

7. 再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2 分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

沟帮子熏鸡的制作要诀:

1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;

2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;

3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。

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沟帮子熏鸡讨论

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