宫廷牛肉酥饼的做法

宫廷牛肉酥饼

by 君之 · 3 收藏 · 5365 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
牛肉馅200克 2.5毫升 花椒粉5毫升 15毫升 5克 料酒15毫升 生抽5毫升 15毫升
辅料 others
中筋面粉200克 植物油10克 120克 4克 泡打粉1.25克
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
君之
563菜谱 29073粉丝

这款牛肉酥饼,很多童鞋应该都很熟悉。酥酥脆脆的饼皮,鲜香微麻的牛肉馅,当早餐,当主食,当零食,怎么吃都吃不腻。

自己在家做这款酥饼,其实不是太复杂,不过,你需要一个大一点的案板,或者直接在大的台面上操作。自己做,牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点,一定要多多的、满满的。配合酥酥的饼皮,保证让你吃得根本停不下来!

【宫廷牛肉酥饼】(参考分量:10个)
配料:
饼皮配料:中筋面粉200克,水120克,植物油10克,盐4克,泡打粉1/4小勺(1.25ml)
牛肉馅配料:牛肉馅200克,花椒粉1小勺(5ml),盐1/2小勺(2.5ml),葱末1大勺(15ml),姜末1小勺(5ml),料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),水1大勺(15ml)

宫廷牛肉酥饼的做法

步骤 step

1

将饼皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时。

步骤 step

2

宫廷牛肉酥饼的步骤

醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀。再加入料酒和水,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。

步骤 step

3

手和案板上都涂抹一层植物油防粘,把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份。

步骤 step

4

宫廷牛肉酥饼的步骤

松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些。

步骤 step

5

把长条面团放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一点以免粘住案板),用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。

步骤 step

6

宫廷牛肉酥饼的步骤

在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。

步骤 step

7

将一团牛肉馅放在面皮的一头。

步骤 step

8

宫廷牛肉酥饼的步骤

将面皮折过来,包住牛肉馅。

步骤 step

9

包住牛肉馅以后,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实。

步骤 step

10

宫廷牛肉酥饼的步骤

牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄。

步骤 step

11

依次把所有面团都卷好,松弛10分钟。

步骤 step

12

宫廷牛肉酥饼的步骤

取一个卷好的面团,立起来。

步骤 step

13

用手掌轻轻压扁。

步骤 step

14

宫廷牛肉酥饼的步骤

依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻,避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。压扁以后,在每个面团表面再刷一层植物油(油稍微多刷一点)。

步骤 step

15

将电饼铛预热(上下盘同时加热)。

步骤 step

16

宫廷牛肉酥饼的步骤

倒一些油在电饼铛下盘,用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点(预热好的电饼铛很烫,所以要用硅胶刷,不要用毛刷,否则会被烫坏)。

步骤 step

17

将生面团摆在预热好的电饼铛里,每个面团之间留出足够空隙(一次最多放8个哈,你也可以分两次,每次5个)。

步骤 step

18

宫廷牛肉酥饼的步骤

盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”,大约6分钟,提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”,等提示音再次响起,宫廷牛肉酥饼就可以出炉了!(相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序,大约12分钟,烙到一半的时候可以打开电饼铛,视情况将酥饼翻面)

宫廷牛肉酥饼的成品图

宫廷牛肉酥饼成品图
宫廷牛肉酥饼成品图

宫廷牛肉酥饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、这款酥饼的面团,要和得软一点。因为面粉吸水性不同,根据实际情况酌情调整水的用量,和成一个非常柔软的面团。
2、擀面团的时候,尽量擀的薄一点长一点,效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷,总之,尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大,可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作,比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面,都需要涂抹足够的植物油来防粘。
3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的,不同的电饼铛火力及功能设置不一样,要根据实际情况灵活调整烙的时间。我使用的速热电饼铛,不仅加热很均匀,而且预热的时间超级短哈。
4、要做出酥脆的牛肉酥饼,除了饼皮一定要擀得又长又薄,烙酥饼的时候,电饼铛里多倒一些油,烙出的酥饼会更酥。烙好的酥饼,趁热吃,非常美味!

宫廷牛肉酥饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
17.64

不吃
糖尿病人群
179.3
大卡

少吃
减肥人群
4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢