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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

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Qiuyue0815

菜谱:536 / 关注:155 / 粉丝:13507 2014-10-03 / 人看过

宫保鸡丁因其鸡肉滑嫩,花生米清脆深受人们的喜爱,可以说是一道国民菜了。它的做法也被人们各种改良,但基本都会有鸡肉、辣椒和花生米(也有用腰果的)。我做这道菜平时只用主料鸡肉、花生米和辣椒,菜谱也是N年前书上学会的。同事曾经在我家吃这道菜后,我的这本菜谱书还在单位传递了几个月,人们还是手抄书呀。哈哈,通过多年的炒做和后来网上的学习,我慢慢添加了黄瓜或胡萝卜,调料上我加了芥末油,做了一些改进,交替着做。

用料

辅料

宫保鸡丁的做法

1.

鸡肉1块

2.

花生仁1小把 淀粉3小勺 青红椒适量、绿椒适量 干红尖椒5个 葱1小段 生姜2小片

3.

红萝卜少半根切丁,黄瓜少半根切丁,干辣椒切小段

4.

鸡肉用刀背拍松,切丁,放料酒、盐、花椒面搅拌,腌20分钟左右,放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟

5.

青红椒 、绿椒、葱段切小丁,淀粉放适量水。把淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起,放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好

6.

花生仁油锅炸好,出锅备用

7.

干辣椒油锅炸好,出锅备用

8.

胡萝卜丁油锅炸,炸至七八分的时候放黄瓜丁,出锅备用

9.

油锅放生姜,炸至金黄,捞去

10.

放鸡丁,等鸡丁泛白出锅,备用

11.

把多余的油倒出,只留一点儿底油,放干辣椒炸出香味

12.

放鸡丁、放胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、干辣椒

13.

放调合好的第五步的淀粉汁翻炒,大火收汁,出锅

14.

来碗宫保鸡丁盖饭呗

宫保鸡丁成品图

宫保鸡丁成品图

烹饪技巧

之前油炸过的备用食品,在最后会合时就用不了多少油了,所以只留下一点儿底油就行了,多余的倒出,以免饭菜太油。

宫保鸡丁的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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