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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

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菜谱:362 / 关注:0 / 粉丝:2773 宫保鸡丁的原文 / 2011-11-09 / 人看过
用料

调料

宫保鸡丁的做法

1.准好食材,将鸡脯肉洗干净,沥干水分,切成丁状

2.将鸡丁用水淀粉腌制片刻

宫保鸡丁Et.jpg

3.热锅倒油,烧至3成热,将鸡丁倒入,滑炒至散,7成熟,捞出留用

4.锅中留底油宋安乐,放入干花椒粒、辣椒段煸香

5.放入姜蒜末和鸡丁翻炒

宫保鸡丁Qr.jpg

6.倒入用水淀粉、生抽、盐、糖、料酒调配的料汁炒匀,汤汁渐稠后倒入花生米炒匀即可

宫保鸡丁CC.jpg

宫保鸡丁jS.jpg

烹饪技巧

1、我用的熟花生米,也可以用生红皮花生米炸熟来做这道菜。

2、鸡肉不要炒得太老了,第一次入锅时,炒至变色即可。

3、鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。

菜品特色

        中国菜因为地域辽阔,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,在饮食上形成了许多不同风味;还按季节变化来调味、配菜,如冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽,冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻,造成了四季有别;不但讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致;而且注重情趣,对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,并对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

        这道宫保鸡丁相传是四川总督丁宝桢喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

        我家宝贝特别喜欢这道菜,做法简单我常做,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣,咱当不了大厨,就做个自家的小厨吧~

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