宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

by 食趣菜菜屋 · 32346 收藏 · 74009 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡腿2个 2人份
辅料 others
干辣椒10克 干花椒粒1克 老姜8克 大蒜3瓣 葱白1根 白糖8克 香醋16克 料酒15克 淀粉10克 适量 熟花生米30克 酱油6克
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提到川菜,给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣,但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣,那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。一样的辣椒,在川渝人的手里就能玩出不同的花样来,玩味川菜就是玩川菜的味儿,就是玩辣椒,玩就是研究,玩就是体味。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

每每和外地的朋友聊到川菜时,宫保鸡丁总是被脱口而出,言语间止不住的流口水,非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店,还是街边饭店,总能寻见它的身影。既能高大上,又能接地气。

第一次吃宫保鸡丁,其实也不知道正不正宗,反正就是好吃。后来听吃货专家说,真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味,而应该是咸鲜味,回口才是微甜微酸,带着些许的辣味,这样的宫保鸡丁才叫正宗。

怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢,不卖关子啦,还是直接上菜吧。

宫保鸡丁的做法

步骤 step

1

宫保鸡丁的步骤

提前将原材料准备好

叨叨叨:很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉,个人建议用仔公鸡的鸡腿肉,属于活肉口感较鸡胸肉更嫩,更鲜美

步骤 step

2

宫保鸡丁的步骤

用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨
叨叨叨:用刀背轻拍,可以让肌肉组织放松,口感更好

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宫保鸡丁的步骤

将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

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4

宫保鸡丁的步骤

用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味

叨叨叨:添加少量的酱油可以增色

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宫保鸡丁的步骤

碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀(建议尝试一下调好的汁)

叨叨叨:一定要提前调整好碗汁,这样才能在出菜的时候快、准、稳

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宫保鸡丁的步骤

将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用
叨叨叨:葱只需要葱白,葱叶不需要

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宫保鸡丁的步骤

锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

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宫保鸡丁的步骤

将捞出的鸡丁沥干油

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宫保鸡丁的步骤

锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

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宫保鸡丁的步骤

然后下葱白快速翻炒

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宫保鸡丁的步骤

再下入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要急火急炒,火小就容易变老

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宫保鸡丁的步骤

翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

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13

宫保鸡丁的步骤

临出锅前关火,加熟花生,增加酥香的口感

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宫保鸡丁的步骤

一盘酥香,略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

宫保鸡丁的成品图

宫保鸡丁成品图
宫保鸡丁成品图
宫保鸡丁成品图
宫保鸡丁成品图

宫保鸡丁讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.09

少吃
糖尿病人群
115.8
大卡

少吃
减肥人群
5.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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