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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

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张超华

菜谱:74 / 关注:328 / 粉丝:2091 2016-08-12 / 人看过

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!

用料

主料

辅料

宫保鸡丁的做法

1.

准备原料

2.

鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

3.

用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

4.

葱切段。

5.

锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

6.

放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

7.

兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

8.

关火,拌入花生米即可。

宫保鸡丁成品图

宫保鸡丁成品图

烹饪技巧

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

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