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蛤蜊冬瓜汤的做法

蛤蜊冬瓜汤

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菜谱:154 / 关注:7556 / 粉丝:16021 2017-11-19 / 人看过

一道很鲜的汤,蛤蜊被称为天下第一鲜,养蛤蜊吐沙是一难题,很多人做法有缺陷,结果一是吐沙不干净,二是蛤蜊死了。必须放海盐,不能放岩盐,不是所有盐都行,用岩盐容易死,而且蛤蜊身体会部到壳外来(实际上已死,身体缩不回去了)。活的蛤蜊身体出来很少,只有在爬行时出来多一点,而且动作很快,马上缩回去了。\n用蛤蜊汤煮冬瓜,冬瓜很鲜。

用料

主料

辅料

蛤蜊冬瓜汤的做法

1.

蛤蜊用海盐养,吐出沙泥。

2.

取几只蛤蜊放开水中煮。

3.

张开马上取出,不要一起取出来。

4.

烫过蛤蜊。

5.

蛤蜊肉和蛤蜊汤。

6.

冬瓜去皮去籽。

7.

冬瓜切块。

8.

用蛤蜊汤煮冬瓜,冬瓜熟了加盐胡椒粉和蛤蜊肉。

9.

装碗中,加葱花。

蛤蜊冬瓜汤成品图

蛤蜊冬瓜汤成品图
蛤蜊冬瓜汤成品图

烹饪技巧

烫蛤蜊的窍门是水开,少放几只,只要完全张开的蛤蜊马上取出来,时间长了肉会缩小,鲜味到汤里去了。有些人一下子放很多,结果有的大,有的小(小的无鲜味而且肉老)。

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