甑糕的做法

甑糕

by 帅帅小厨 · 2 收藏 · 71730 浏览
工艺
口味 甜味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
糯米750克 红芸豆100克 大枣200克 4人份
辅料 others
水淀粉适量 适量
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帅帅小厨
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很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“jing糕(四声)”好多西安人也只知道念不会写 。甑糕是糯米制品,是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜酱,裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。

甑糕的做法

步骤 step

1

甑糕的步骤

准备原料:糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择,芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟

步骤 step

2

甑糕的步骤

糯米泡6小时以上,大枣洗净,大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳

步骤 step

3

甑糕的步骤

如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟,蒸好的枣去掉枣胡儿

步骤 step

4

甑糕的步骤

找一个深一点的容器,先铺上一层糯米,可以厚一点,再均匀的铺上蒸好的大枣

步骤 step

5

甑糕的步骤

再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住,铺上一层芸豆

步骤 step

6

甑糕的步骤

铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上,要厚一点,最上边一层铺上剩余的大枣

步骤 step

7

甑糕的步骤

加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可,盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序,时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的

甑糕的成品图

甑糕成品图
甑糕成品图
甑糕成品图
甑糕成品图

甑糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、从下到上层次是这样的:40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣;
2、具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可。

甑糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
45.36

不吃
糖尿病人群
298.7
大卡

少吃
减肥人群
0.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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