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干煸四季豆的做法

干煸四季豆

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13260 2015-02-26 / 人看过

干煸四季豆属于川菜菜系,煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特 别的滑嫩腴香,清新爽口,干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味,又爆炒四季豆的口感。 传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸,再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟,而未煮透的四季豆会含有毒素,一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。 我个人喜欢干煸的口感,但不喜欢油炸,如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢?这里就分享一下我个人的体会。

用料

辅料

干煸四季豆的做法

1.

四季豆洗干净,切段

2.

蒜切片,干辣椒和花椒

3.

炒锅煮沸水后放盐和油,再放入四季豆焯水,焯水后沥干

4.

炒锅烧热油后爆香蒜肉

5.

倒入焯水的四季豆

6.

立刻加入盐煸炒

7.

将四季豆煸炒至变皱变干,放1勺酱油,翻炒

8.

再放入花椒和干辣椒炒出香味,可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精

干煸四季豆成品图

干煸四季豆成品图
干煸四季豆成品图

烹饪技巧

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透,安心享用。
2、四季豆焯水时放盐和油,能使得四季豆碧绿。
3、干煸四季豆的过程中,放入四季豆要立刻放盐,能使得四季豆的水分更快地蒸发。
以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。

干煸四季豆的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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