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干煸四季豆的做法

干煸四季豆

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菜谱:1088 / 关注:0 / 粉丝:19462 干煸四季豆的原文 / 2011-09-15 / 人看过
用料

调料

干煸四季豆的做法

1.将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用

2.充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅,将小锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,沥油捞出

3.肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用

干煸四季豆KX.jpg

4.锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味

5.倒入煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可

干煸四季豆hx.jpg

干煸四季豆Aa.jpg

烹饪技巧

1、炸四季豆时用小奶锅,锅底部的面积小,倒入不多的油,油的高度就足以炸东西用,这样比起用炒锅炸食物,更能节省油的用量。

2、炸四季豆时,要注意火候,开始保持中火,待四季豆表面出现白点后,转成小火,慢慢将其外皮炸出皱褶即可,千万不能用大火,否则四季豆很容易就炸干了,时间太长,还会炸糊。

菜品特色

      四季豆在我们这儿叫豆角,干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

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