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干烧青椒鸡的做法

干烧青椒鸡

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2403 干烧青椒鸡的原文 / 2014-04-02 / 人看过

现在的鸡肉都非常好熟,只要不是老母鸡,大多炒炒就能熟,所以这道青椒鸡我没有按以往常规加水的方法来烧,而是在炒制的过程中多加了一些料酒,盖上锅盖稍微焖一下,鸡肉连皮吃起来略带嚼头,筋道Q弹,青椒又提味儿,超级香,超级下饭!

用料

主料

调料

干烧青椒鸡的做法

1.鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出

2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒

干烧青椒鸡vS.jpg

3.锅里倒入少量植物油,将上图中的调料放进去,小火慢慢煸炒出香味

4.然后将鸡肉块倒入,大火翻炒

干烧青椒鸡XR.jpg

5.淋入3、4勺料酒,因为不打算加水,所以料酒可以稍微多来点

6.1勺老抽

干烧青椒鸡FA.jpg

7.1/2勺盐

8.一小块黑糖,没有黑糖用冰糖或者红糖皆可

干烧青椒鸡ox.jpg

9.翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟

10.期间翻一翻,令鸡肉入味

干烧青椒鸡hf.jpg

11.鸡肉熟后,将尖椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒均匀,断生即可关火

干烧青椒鸡uW.jpg

干烧青椒鸡mx.jpg

干烧青椒鸡Au.jpg

干烧青椒鸡kS.jpg

烹饪技巧

1、“飞水”的意思是,肉类和凉水一起下锅,烧开后2、3分钟,捞出,可以将肉类的血水和杂质去除一部分,达到去腥的效果;

2、干烧做法最好选用锅底稍厚,密封锁水效果好的锅子。
 

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