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橄榄菜肉沫四季豆的做法

橄榄菜肉沫四季豆

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菜谱:87 / 关注:6 / 粉丝:205 橄榄菜肉沫四季豆的原文 / 2011-08-26 / 人看过
用料

调料

橄榄菜肉沫四季豆的做法

1.四季豆摘净,橄榄菜提前泡软

2.四季豆切成1厘米长小段

橄榄菜肉沫四季豆rN.jpg

3.泡好的橄榄菜块大可切几刀

4.锅里水煮开,放入四季豆,加少许盐或油,煮开2-3分钟,捞出冲冷水后,沥水备用

橄榄菜肉沫四季豆IQ.jpg

5.炒锅中留少许油,将肉馅炒熟,肉馅也可先腌渍一下

6.将炒熟的肉馅盛出

橄榄菜肉沫四季豆tN.jpg

7.用炒锅中剩余的油来炒四季豆

8.加入橄榄菜,盐,蚝油调味

9.加入炒好的肉馅,蒜片,翻炒出锅

橄榄菜肉沫四季豆qi.jpg

橄榄菜肉沫四季豆Re.jpg

橄榄菜肉沫四季豆dT.jpg

烹饪技巧

1、四季豆焯水时可先焯过水后再切段,这样会减少营养流失。

2、焯水时加点盐或油都能保持四季豆的翠绿色。

3、肉要先炒熟盛出,再炒菜类,这样会更多保留青菜的味道,不会让肉的味道再过抢味。

饮食小常识

      橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。

      橄榄菜制法讲究,须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素,生津益脾,促进消化,为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。

橄榄菜肉沫四季豆的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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