干豇豆扣肉的做法

干豇豆扣肉

by 墨西娘 · 6 收藏 · 10061 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
五花肉200克 豇豆(干)50克 2人份
辅料 others
2克 胡椒1克 甜面酱50克 姜片10克 八角2克 桂皮5克 香叶3克 老干妈豆豉25克 酱油5克 料酒30毫升
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墨西娘
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春节假期倒计时啦!有对象了没?什么时候结婚呢?工资多少呀?今年涨了吗?买房么,买车了吗?什么时候要孩子?准备生二胎吗……这些问题还没准备好怎么回答?那你需要一大波年节宴客菜,堵住亲戚们八卦的悠悠众口!

干豇豆扣肉的做法

步骤 step

1

干豇豆扣肉的步骤

食材及分量:主料包括,一小把干豇豆,带皮五花肉;辅料包括,姜片,酱油,甜面酱,老干妈豆豉,白糖,盐,胡椒,料酒,八角,桂皮,香叶。分量没有称重,根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

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2

干豇豆扣肉的步骤

处理五花肉:冷水放入带皮五花肉,倒入料酒,依次放入八角/桂皮/香叶/姜片,让肉去血水腥味,另外也让肉更加紧致,煮至可以用筷子不费力穿透的程度,肉就熟透了。

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3

干豇豆扣肉的步骤

处理扣肉:煮好的肉捞出来,用凉水冲干净,自上而下切成厚片,保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮,切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀,那一只碗肉皮向下立起来马好。

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4

干豇豆扣肉的步骤

处理干豇豆:干豇豆用凉水浸泡一晚,泡软后沥干水分,用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀,放入马好肉的碗中,肉的四周及上方用豇豆填满。

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5

干豇豆扣肉的步骤

蒸煮上桌:上锅蒸40分钟左右。吃的时候,拿一只盘子盖在碗上,翻过来,拿走碗就可以上桌啦。

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6

干豇豆扣肉的步骤

干豇豆扣肉的成品图

干豇豆扣肉成品图
干豇豆扣肉成品图
干豇豆扣肉成品图

干豇豆扣肉的烹饪技巧

技巧 tips

扣肉的方子,一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍,用来上色;我这个是免油炸版,用甜面酱来做的上色和微甜的味道;
蒸出来油汁比较多,扣盘子的时候可以滤除部分汤汁,另起锅加水淀粉/葱,做一个浇头,淋在摆好的扣肉上;
在碗里马好的扣肉,可以多做几碗,想吃或者宴客的时候,随时拿出来蒸上,菜炒好了这道菜也做好了,相当方便。
说出来你可能不信,几十年来,这道菜每年过年我妈都会做,不大的地头远近闻名。

干豇豆扣肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.62

多吃
糖尿病人群
194.1
大卡

少吃
减肥人群
16.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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