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干锅虾娃娃菜的做法

干锅虾娃娃菜

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9002 干锅虾娃娃菜的原文 / 2009-07-05 / 人看过
用料

调料

干锅虾娃娃菜的做法

材料集合图:

干锅虾娃娃菜Kx.jpg

1.锅中烧开水,加入盐和几滴油,加入切大段的娃娃菜,焯制1分钟左右

2.捞出沥干水分,用手撕所小条,再用手挤一下水分

3.虾干洗净,五花肉切小条

4.香菇洗净挤掉水分切成条,熏香干切条

5.小葱花小段,姜切小片,香菜切段

6.锅入油,加入花椒中小火爆香捞出不用

干锅虾娃娃菜EQ.jpg

7.加入五花肉炒断生,加入虾干炒香

8.加入香菇条和熏干条,撒上1/2量的葱、姜、香菜中小火翻炒3分钟左右,让水分慢慢析出

9.入娃娃菜,快速加入白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、盐、鸡精炒匀,再加入余下的葱、姜、香菜炒匀

10.小砂锅入花椒油烧热,加入姜片小火爆香

11.加入炒好的娃娃菜

12.关火加盖焖制1分钟即可

干锅虾娃娃菜Sf.jpg

干锅虾娃娃菜Rt.jpg

干锅虾娃娃菜Jv.jpg

烹饪技巧

1、这道菜的重点是娃娃菜的三次脱水:第一次是第1、2步,焯制后挤掉水分,第二次是第9步,入锅炒制,第三次是放在砂锅中加盖焖制。

2、 菇类可以选择其它的鲜菇,比如茶树菇、草菇、平菇呀什么的,但要注意挤掉水分,因为是干锅菜式,所以炒的过程也不要加水的。

3、原方是不用五花肉的,全部是虾干的呵呵!为了咱家那位的口味鸟儿变通了一下呢! 

4、 这道菜的特别之处还在于加了熏香干,如果换成香干,味道就差一些了呵呵!

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